Receita de Caldo básico chinês (simplificado)

Categorias: Sopas
Tempo de preparo: 1hr
Rendimento: 10 porções
Nota: 5 Avaliações: 1

Ingredientes

  • 1 frango de ½ quilo, cortado nas juntas
  • 1 osso de pernil de porco cortado em pedaços
  • 1 quilo de carne de porco cortada em cubos
  • 1 colher de (chá) de gengibre ralado
  • 1 colher de (sopa) de molho de soja
  • 1 ovo inteiro, com a casca
  • ½ cebola média ralada

Modo de preparo

1. Esse caldo deve ser preparado com bastante antecedência, pois leva muito tempo para clarificar.
2. Separe a carne branca do frango, descarte a pele e corte em cubinhos bem pequenos.
3. A carne branca vai servir para clarificar o caldo na base final.
4. Coloque em uma panela grande o frango restante, a carne de porco e o osso.
5. Cubra com água (mais ou menos 2 litros) e leve ao fogo realmente brando.
6. É preferível usar uma chapa de amianto entre o fogo e a panela.
7. Cozinhe 2 e ½ horas nesse fogo realmente baixo.
8. A água não deve ferver totalmente.
9. A superfície do caldo deve apenas se mexer levemente e não borbulhar.
10. Vá retirando, muitas e muitas vezes, a gordura que for se formando à superfície.
11. O caldo chinês é realmente claro.
12. Retire do fogo, coe e descarte as carnes.
13. Deixe esfriar e leve à geladeira por 6 a 8 horas.
14. Em seguida, retire toda a gordura que se formou à superfície com muito cuidado.
15. Volte o caldo ao fogo brando.
16. Acrescente os vegetais, o molho de soja e o ovo e deixe cozinhar por mais ½ hora, retirando sempre a gordura que se formar à superfície.
17. Junte, então, os cubinhos de carne branca de frango para ajudar a clarificar.
18. Cozinhe por mais 15 minutos, coe em uma peneira e reserve.
19. Deixe esfriar e coe novamente em um pano limpo.
20. Quem quiser, pode clarificar ainda mais, gelando o caldo pela segunda vez.


Rendimento:

1. 7 xícaras de chá.

Confira receitas similares

Comentários

Nenhum comentário para esta receita até agora. Seja o primeiro a comentar.

Deixe seu comentário