Receita de Caldo básico concentrado
Categorias: Sopas
Tempo de preparo: 25min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- 3 quilos de carcaça, pescoço e asa de frango
- 1 colher de (sopa) de sálvia esmigalhada
- ½ colher de (sopa) de páprica doce
- 1 colher de (sopa) de manjericão seco
- ½ colher de (chá) de pimenta do reino
- 1 colher de (chá) de tomilho seco
- ossos e recortes de carne de vaca
- 5 folhas de louro
- 5 dentes de alho
- 10 galhos de salsa
- suco de 1 limão
- ½ quilo de cenoura
- 4 talos de salsão
- 2 pimentões verdes
- 2 cebolas grandes
- 5 tomates
Modo de preparo
1. Pique todos os legumes em pedaços grandes.
2. Coloque a carne de frango, a carne de vaca e os legumes picados numa panela bem grande.
3. Acrescente 8 litros de água e leve ao fogo moderado.
4. Cozinhe por 3 horas.
5. Coe o caldo e recoloque na panela.
6. Acrescente o louro e a pimenta.
7. Continue cozinhando em fogo moderado até reduzir o caldo a 2 litros.
8. Coe novamente e recoloque na panela.
9. Acrescente o alho, a sálvia, a páprica, o manjericão, o tomilho, a salsa e continue cozinhando até reduzir o caldo a 1 e ½ litro.
10. Coe novamente.
11. Adicione o suco de limão e, se tiver alguma impureza, passe por um pano ralo.
12. Se quiser um caldo mais concentrado, diminua a quantidade de água.
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