Receita de Caldo de carne escuro
Categorias: Sopas
Tempo de preparo: 45min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- 600 gramas de paleta de boi sem osso picada
- 600 gramas de mocotó de boi picado
- 2 cenouras cortadas em rodelas grossas
- 1 maço de salsinha com tomilho amarrado
- 4 colheres de (sopa) de azeite de oliva
- 250 gramas de osso de boi picado
- 2 litros de caldo de carne claro
- 2 cebolas cortadas em gomos
- 3 folhas de louro picadas
- sal a gosto
Modo de preparo
1. Unte as carnes com azeite e disponha-as numa assadeira.
2. Junte os ossos e leve ao forno por 2 horas, ou até dourar por igual.
3. Na metade do tempo, vire as carnes e os ossos.
4. Coloque numa panela grande a cebola, a cenoura, os ossos, o maço de ervas e o louro.
5. Por cima, espalhe a carne e o mocotó.
6. Tampe a panela e leve ao fogo baixo por 15 minutos.
7. Despeje 1 xícara de (chá) de caldo de carne claro (veja aqui a receita!) e cozinhe por 30 minutos.
8. Em seguida, junte o caldo de carne restante e cozinhe em fogo bem baixo por 5 horas.
9. Retire com uma escumadeira que vai ser formando na superfície.
10. Durante o cozimento acerte o sal (se preferir, prepare o caldo sem sal e acerte no momento que for usá-lo).
11. Retire do fogo, deixe amornar por 30 minutos e passe o caldo por uma peneira finíssima.
12. Em seguida, coe a mistura em uma pano.
13. Use as carnes em outras preparações.
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