Receita de Capelete de bacalhau com molho de camarão
Categorias: Massas, Frutos do Mar
Tempo de preparo: 1hr6min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
Recheio:
- 200 gramas de bacalhau demolhado, limpo e em lascas
- 1 e ¼ de xícara de (chá) de queijo parmesão ralado
- ½ colher de (sopa) de margarina
- 100 gramas de presunto cru
- sal e noz-mascada a gosto
- 1 pitada de louro
- 1 ovo
Massa:
- 4 xícaras de (chá) de farinha de trigo
- 1 pitada de sal
- 5 ovos
Molho:
- 500 gramas de camarões médios
- 1 e ½ xícara de (chá) de creme de leite fresco
- 5 dentes de alho cortados em fatias finas
- sal e pimenta-do-reino branca a gosto
- 2 colheres de (sopa) de suco de limão
- 1 xícara de (chá) de vinho branco seco
- 1 xícara de (chá) de água
- 4 colheres de (sopa) de azeite
- 1 cebola média ralada
- 3 litros de água
Modo de preparo
Recheio:
1. Refogar o bacalhau na margarina e juntar o louro.
2. Cozinhar por 5 minutos.
3. Remova o louro e passar para o processador.
4. Colocar o presunto, o ovo, o queijo, o sal e a noz-mascada.
5. Processe bem e transferir para uma tigela.
6. Tampar e levar à geladeira.
Massa:
1. Numa superfície, colocar a farinha e fazer uma depressão no centro.
2. Juntar o ovo e o sal.
3. Misturar com um garfo até obter uma farofa úmida.
4. Amassar por 20 minutos até ficar firme e homogênea.
5. Aos poucos, com um rolo de macarrão, abrir a massa numa espessura bem fina.
6. Cortar quadradinhos de massa e colocar um pouco do recheio de bacalhau no centro.
7. Feche cada quadrado pela metade até obter um triângulo e una dois extremos, envolvendo o dedo indicador.
8. Formar um chapeuzinho.
9. Reservar.
Molho:
1. Limpar o camarão, reservando as cascas e as cabeças.
2. Colocar o camarão limpo numa tigela e regar com o suco de limão.
3. Reservar.
4. Levar ao fogo baixo uma panela com as cascas e as cabeças.
5. Juntar o vinho e a água e cozinhar por 30 minutos.
6. Retirar do fogo, coar o caldo e reservar.
7. Numa frigideira funda, fritar o camarão na metade do azeite, mexendo de vez em quando, por 4 minutos ou até ficar macio.
8. Retirar o camarão e reservar.
9. Na mesma frigideira, refogar a cebola e o alho no azeite restante até a cebola ficar transparente.
10. Juntar o caldo de camarão, o creme de leite, o sal e a pimenta e cozinhar, mexendo de vez em quando, por 12 minutos ou até o molho encorpar.
11. Juntar o camarão e cozinhar por mais um minuto.
12. Retirar do fogo e reservar.
13. Cozinhar a massa numa panela com a água fervente e o sal.
14. Mexer de vez em quando, cuidadosamente, até ficar al dente.
15. Retirar do fogo, escorrer e Distribuir a massa nos pratos.
16. Regar com o molho de camarão.
17. Servir em seguida.
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