Receita de Capeleti de frango com molho de manteiga e sálvia
Categorias: Massas
Tempo de preparo: 1hr
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- 2 peitos de frango
- ½ xícara de (chá) de manteiga ou margarina em temperatura ambiente
- 2 colher de (chá) de sálvia picada
- 1 xícara de (chá) rasa de queijo parmesão ralado
- ¼ xícara de (chá) de queijo parmesão ralado
- 1 colher de (chá) de casca de limão ralada
- 4 xícaras de (chá) de farinha de trigo
- 1 colher de (sopa) de salsa picada
- 2 colher de (chá) de suco de limão
- 1 cebola cortada em pedaços
- 1 cenoura cortada em pedaços
- sal e pimenta do reino à gosto
- 1 colher de (chá) de sal
- 7 ovos batidos
- 5 talos de salsa
Modo de preparo
1. Cozinhe os peitos de frango em água como se fosse para fazer uma sopa, acrescentando a cebola, a cenoura, os talos de salsa, o sal e a pimenta do reino.
2. Reserve a água do cozimento.
3. Quando os peitos de frango estiverem macios, retire a pele e os ossos.
4. Passe pela máquina de moer e moa bem fino.
5. Junte o queijo, a salsa, 2 ovos e o sal.
6. Misture muito bem e reserve.
7. Amontoe a farinha sobre uma superfície lisa, faça um buraco no meio do monte e coloque aí 5 ovos e o sal.
8. Vá misturando a farinha com os ovos até obter uma massa.
9. Amasse bem.
10. Cubra com um pano e deixe descansar por uns 15 minutos.
11. Divida a massa em pedaços.
12. Abra aos poucos, com um rolo de macarrão, deixando os pedaços cobertos com um pano para não secarem.
13. Corte os pedaços em tiras usando uma carretilha e depois corte as tiras em quadradinhos.
14. Com a ajuda de uma colher, coloque um pouco da mistura de frango sobre cada quadradinho.
15. Dobre o quadradinho juntando duas pontas opostas, a fim de obter um triângulo.
16. Aperte bem as bordas com os dedos.
17. Dobre as pontas do triângulo para o centro, unindo-as de modo a formar pequenos chapéus (capeleti).
18. Cozinhe no caldo onde foi cozido o frango.
19. Isto leva apenas alguns minutos, pois a massa fresca cozinha muito rapidamente.
Enquanto os capeleti cozinham, faça o molho:
1. Misture a manteiga, o suco de limão, a casca ralada de limão, a sálvia picada, ½ xícara de (chá) de queijo ralado, numa panela e leve ao fogo até a manteiga derreter.
2. Retire os capeleti já cozidos com uma escumadeira.
3. Deixe escorrer sobre papel absorvente.
4. Coloque numa travessa e polvilhe com o restante do queijo ralado.
5. Cubra com o molho de sálvia e sirva imediatamente.
Rendimento:
1. 4 a 6 porções.
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