Receita de Capeleti no caldo

Categorias: Massas
Tempo de preparo: 1hr18min
Rendimento: 10 porções
Nota: 5 Avaliações: 1

Ingredientes

Massa básica:

1 colher de (chá) rasa de sal
1 quilo de farinha de trigo
60 ml de azeite de oliva
8 ovos

Capelete de carne:

100 gramas de mortadela de boa qualidade moída
sal, pimenta do reino, noz moscada ralada à gosto
50 gramas de queijo parmesão ralado
200 gramas de patinho moído
50 gramas de manteiga
½ cebola ralada
1 gema

Caldo básico de carne ou frango:

1 buquê garni feito com 10 ramos de salsa, 1 folha de louro, 1 ramo de tomilho e 1 cebolinha verde, amarrados
1,8 quilos de músculo ou o mesmo peso de asas de frango
200 gramas de cenouras raspadas e cortadas em 5cm
100 gramas de salsão branco, limpo, em cubos
200 gramas de cebolas cortadas em cubos

Modo de preparo

Massa:

1. Faça um buraco com a farinha e coloque os ovos no meio, um a um.
2. Adicione o sal e misture bem com as pontas dos dedos, adicione o azeite de oliva e trabalhe a massa no mínimo por 15 minutos.
3. Se necessário, acrescente água até a massa adquirir uma consistência lisa e elástica.

Capelete de carne:

1. Coloque a manteiga em uma panela e adicione a cebola.
2. Deixe dourar e junte a carne.
3. Mexa com uma colher por 5 minutos, até que a carne tome cor.
4. Desligue o fogo e espere esfriar.
5. Acrescente a mortadela, a gema e o parmesão.
6. Tempere com sal, pimenta e noz moscada.
7. Mexa bem.
8. Corte quadrados de massa de 1 x 1cm.
9. Coloque meia colher de café do recheio no centro.
10. Dobre de modo a fazer um triângulo.
11. Junte as pontas e puxe o bico do anel para cima.

Caldo de carne ou frango:

1. Corte a carne ou o frango (pelas juntas).
2. Numa panela grande, coloque todos os ingredientes e cubra com água fria.
3. Leve para ferver, tampado, durante aproximadamente 3 horas, retirando de vez em quando a espuma que se forma na superfície.
4. Deixe descansar por 10 minutos e coe numa peneira.

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