Receita de Capeletti de ricota e maçã verde com molho curry
Categorias: Massas
Tempo de preparo: 35min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- 200 gramas de capeletti de ricota, maçã e ervas
- 10 gramas de queijo parmesão ralado
- 150 ml de molho delicado de curry
- folhas de alecrim ou sálvia
- sal grosso
Molho delicado de curry:
- 1 colher (café) de curry em pó
- 150 ml de caldo de frango batido com cenoura
- sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
- 10 gramas de coalhada seca
- 1 pitada de farinha de trigo
- 50 ml de suco de laranja
- 20 gramas de manteiga
- alecrim ou sálvia
Capeletti:
- noz-moscada e ervas frescas a gosto
- 650 gramas de maçãs verdes
- 1 quilo de farinha de trigo
- 600 gramas de semolina
- 25 gramas de manteiga
- 650 gramas de ricota
- 15 ovos
Modo de preparo
Massa:
1. Numa superfície plana, fazer um monte com 1 quilo de farinha de trigo e 600 gramas de semolina.
2. Abrir uma cavidade e juntar 15 ovos, batidos levemente.
3. Incorporar delicadamente as farinhas.
4. Em seguida, abrir a massa com um rolo de macarrão, cortar os quadrados e distribuir o recheio.
Recheio da massa:
1. Em 25 gramas de manteiga, salteie 650 gramas de maçãs verdes limpas e picadas e deixar esfriar.
2. Misturar com 650 gramas de ricota, noz-moscada e ervas frescas a gosto.
3. Feche as pontas, formando o capeletti.
Molho delicado de curry:
1. Levar ao fogo uma panela e derreter a manteiga até espumar.
2. Adicionar a farinha de trigo, mexendo sempre para não empelotar.
3. Acrescentar o curry, aos poucos, e, sem seguida, o caldo de frango, o suco de laranja e o alecrim.
4. Deixar cozinhar até reduzir o molho, colocar os temperos e incorporar a coalhada sem parar de mexer.
Montagem:
1. Em uma panela, cozinhar a massa em bastante água com sal grosso.
2. Escorrer quando estiver al dente.
3. Servir os capelettis com o molho de curry.
4. Salpicar parmesão ralado.
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