Receita de Capelle de Peito de Peru e Gruyere com Avelãs
Categorias: Massas
Tempo de preparo: 1hr6min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- 500 gramas de recheio de peito de peru e gruyere
- 250 gramas de massa básica branca
- 250 gramas de massa básica funghi
Massa básica branca:
- 130 ml de farinha de trigo
- 80 gramas de farinha de trigo semolina
- 3 ovos (pasteurizados)
Recheio de peito de peru e gruyere:
- 150 gramas de peito de peru cru, picado
- 100 gramas de queijo gruyere fundido em cubos
- 100 gramas de alho poró refogado
- 45 gramas de avelã torradas e picadas
- 1 pitada de pimenta do reino
- 1 pitada de noz moscada
- 100 gramas de cebola
- 1 e ½ gramas de tomilho
- 1 pitada de sal
Massa básica de funghi:
- 20 gramas funghi secci chileno (50 gramas demolhado e espremido)
- 60 gramas ovos pasteurizados (3 ovos)
- 50 gramas farinha de trigo semolina
- 110 gramas farinha de trigo
Modo de preparo
1. Abrir a folha de massa fresca, cortar com cortador de biscoito, colocar o recheio e dobrar formando um chapelzinho ou outra forma desejada (ravioli, cappellette, etc).
2. Cozinhar ao dente com bastante água e sal grosso.
3. Despejar o molho quente por cima.
4. Completar o prato com os aspargos passados no azeite, uvas passas e uvas frescas, ou champignon refogado.
5. Enfeitar com ervas a gosto, salsa e ciboullette.
Massa básica branca:
1. Fazer um vulcão com as farinhas misturadas.
2. Bater apenas para misturar os ovos e colocar no meio do vulcão.
3. Incorporar delicadamente a farinha.
4. Abrir a massa com rolo ou máquina.
Recheio de peito de gruyere:
1. Corte o peito de peru em cubinhos e tempere com sal e pimenta do reino.
2. Aqueça a manteiga e nela doure o alho porró e a cebola.
3. Refogue o peito de peru.
4. Cozinhar.
5. Desligar o fogo, colocar o gruyere mexendo sempre, as avelãs.
6. Reservar.
Massa básica de funghi:
1. Deixar o funghi demolhar (apenas cobrir) na água morna.
2. Espremer o funghi e batê-lo com os ovos no liquidificador.
3. Proceder como para massa básica, colocando esta mistura no centro do vulcão das farinhas.
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