Receita de Caponata
Categorias: Massas
Tempo de preparo: 1hr
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- 1 cabeça de aipo aferventada em água salgada
- ½ copo de vinagre de vinho tinto
- 90 gramas de azeitona
- 50 gramas de alcaparras
- 50 gramas de açúcar
- 125 ml de purê de tomate
- 5 berinjelas
- salsa picada
- 4 anchovas
- 1 cebola
Modo de preparo
1. Descasque as berinjelas, corte-as em cubos grandes, salgue e quando a maior parte da agua for eliminada, frite em azeite.
2. Pique as alcaparras, as azeitonas, as anchovas, o aipo, à julienne e reserve.
3. Corte a cebola em fatias e refoque-a no azeite.
4. Acrescente o açúcar e o purê de tomate.
5. Reduza e quando estiver com uma coloração bem escura, acrescente o vinagre.
6. Cozinhe em fogo baixo por alguns minutos.
7. Tempere bem, acrescente a salsa picada e misture as alcaparras, o aipo, as anchovas, as azeitonas e as berinjelas preparadas.
8. Deixe "curtindo" na geladeira por alguns dias e sirva como acompanhamento ou como antepasto.
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