Receita de Cappelletti de carne com molho de iogurte
Categorias: Massas
Tempo de preparo: 55min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
Massa:
- 4 e ½ xícara de (chá) de farinha de trigo
- 1 e ¼ xícaras de (chá) de água
- 1 colher de (chá) de sal
Recheio:
- 3 colheres de (sopa) de manteiga derretida
- ¼ colher de (chá) de pimenta da jamaica
- pimenta do reino e sal à gosto
- ¼ xícara de (chá) de nozes
- 250 gramas de carne moída
- 1 cebola média bem picada
- 1 pitada de canela em pó
Molho de iogurte:
- 6 xícaras de (chá) de iogurte
- 1 e ½ colheres de (sopa) de amido de milho
- 2 xícaras de (chá) de água
- 1 clara ligeiramente batida
- 2 colher de (chá) de sal
Tempero:
- 1 colher de (sopa) de hortelã seca, esmigalhada, ou coentro fresco picado
- ¼ xícara de (chá) de manteiga derretida
- ½ colher de (chá) de sal
- 2 dentes de alho
Modo de preparo
Massa:
1. Sobre uma superfície lisa, peneire a farinha e o sal.
2. Junte a água aos poucos e vá misturando com um garfo para incorporá-la bem à farinha.
3. Trabalhe a farinha com as mãos até obter uma massa bem lisa.
4. Deixe descansar por uns 30 minutos.
Recheio:
1. Aqueça uma colher de (sopa) de manteiga e frite as nozes até dourar.
2. Retire com uma escumadeira.
3. Junte a manteiga restante.
4. Aqueça novamente a manteiga e adicione a carne.
5. Mexa em fogo alto e frite até que a carne mude de cor.
6. Junte a cebola e frite por mais 10 minutos em fogo baixo, com a panela tampada, até que a cebola fique transparente.
7. Adicione os temperos e verifique o sabor.
8. Acrescente as nozes e deixe esfriar.
Cappelletti:
1. Abra a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha de trigo.
2. Corte em rodelas de mais ou menos 5cm de diâmetro.
3. Coloque ½ colher de (chá) de recheio no centro e dobre ao meio para formar um pastelzinho.
4. Aperte bem as bordas.
5. Dobre o pastelzinho em volta do dedo e aperte as duas pontas para dar formato de um cappelletti.
6. Coloque numa assadeira untada e reserve.
Molho:
1. Coloque o iogurte numa panela de aço inoxidável grande.
2. Misture o amido de milho com a água e acrescente ao iogurte com a clara e o sal.
3. Mexa bem.
4. Acrescente os cappelletti.
5. Leve ao fogo e cozinhe, mexendo delicadamente de vez em quando sempre para o mesmo lado, até que os cappelletti fiquem cozidos.
6. e o molho grosso.
Tempero:
1. Enquanto os cappelletti cozinham, amasse o alho com o sal.
2. Aqueça a manteiga.
3. Junte o alho e frite durante alguns segundos e reserve.
4. Quando os cappelletti estiverem cozidos, adicione o alho com a manteiga, misture e retire do fogo.
5. Acrescente a hortelã seca ou o coentro.
6. Sirva quente em pratos fundos.
Rendimento:
1. Para 6 pessoas.
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