Receita de Capponata de Berinjela
Categorias: Acompanhamentos, Entradas
Tempo de preparo: 25min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- 1 berinjela grande cortada em cubos
- 1 xícarade azeite de oliva
- 250 gramas de passas brancas sem caroço
- 100 gramas de nozes (opcional) picadas
- sal, pimenta-do-reino e orégano a gosto
- 1 pimentão vermelho cortado em cubos
- 1 pimentão amarelo cortado em cubos
- 3 tomates cortados em cubos
- 2 cebolas cortadas em cubos
- 1 maço de cheiro verde
Modo de preparo
1. Misturar todos os ingredientes aos temperos, em uma assadeira, regar abundantemente com azeite e levar ao forno preaquecido coberto com papel alumínio por cerca de 1 hora e ½, mexendo de vez em quando para garantir um cozimento por igual.
2. Após desligar o forno, acrescentar ½ xícara (café) de vinagre, misturar bem, deixar esfriar e levar à geladeira.
3. Fica mais gostoso se deixar apurar por algumas horas (ou de um dia para o outro) antes de consumir.
4. Servir com pão ciabatta ou pão preto.
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