Receita de Carne à Andaluza

Categorias: Carnes
Tempo de preparo: 55min
Rendimento: 10 porções
Nota: 5 Avaliações: 1

Ingredientes

Modo de preparo

1. Colocar o pão de molho em um pouco de leite.
2. Passar o lombo e a mortadela pelo moedor de carne e colocar numa tigela.
3. Juntar a salsinha, o pão levemente espremido, os ovos, a noz-moscada e as azeitonas.
4. Temperar com sal e pimenta-do-reino.
5. Misturar bem.
6. Abrir a ponta de alcatra como uma bolsa, fazendo um cortar profundo na parte mais larga, na horizontal.
7. Encher a bolsa com esta mistura.
8. Costurar a abertura com barbante.
9. Levar a cebola e o toucinho ao fogo; quando dourar, juntar a carne recheada e dourar todos os lados.
10. Adicionar o vinho, aos poucos, fazer evaporar, acrescentar a folha de louro e o caldo de carne, tampar e cozinhar por 1 hora, ou até que a carne esteja macia.
11. Quando estiver cozida, tirar a carne da panela, cortar primeiro a fatia inicial, com a costura, eliminando-a.
12. Depois, cortar a carne recheada em fatias, ajeitar numa travessa, regar com o próprio molho, passado pela peneira.

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