Receita de Carne em Panela de Barro
Categorias: Carnes
Tempo de preparo: 45min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- 5 quilos de carne de paleta
- 1 bouquet de salsinha, cebolinha, hortelã e manjerona
- farinha de mandioca para o barreio e o pirão
- folhas de bananeira para fechar a panela
- 1 gengibre levemente amassado
- 100 gramas de bacon picado
- 5 dentes de alho
- 1 folha de louro
- 1 cebola
- cominho
- sal
Modo de preparo
1. Preparar com um dia de antecedência.
2. Numa panela de barro, colocar no fundo, o gengibre, e a carne, picada em cubos grandes de aproximadamente 5 cm, o bacon, a cebola, o alho, o sal, o cominho, a folha de louro, o maço de ervas e cobrir tudo com água.
3. Sapecar as folhas de bananeira (passar pelo fogo para murchar um pouco).
4. Forrar a boca da panela com as folhas e amarrar com uma corda de forma que ficar bem fechada para a água não evaporar.
Para vedar a panela:
1. Numa vasilha, colocar farinha de mandioca e cinza de fogão a lenha.
2. Acrescentar água e misturar até que se formar uma pasta, o barreio.
3. Aplicar sobre a borda da panela para vedar completamente a saída dos vapores.
4. Colocar para cozinhar por aproximadamente 6 horas, mas não destampar.
5. Deixar descansar de um dia para o outro.
6. Pela manhã, abrir e provar para corrigir os temperos, voltar a fechar e deixar cozinhar novamente até a hora de servir.
7. Num prato, fazer um pirão com a farinha de mandioca e o caldo da carne.
8. Sobre o pirão, colocar banana d'água ou arroz, cobrir com a carne, que deve estar bem desfiada e fatias de laranja.
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