Receita de Carne fria com salada
Categorias: Carnes, Saladas
Tempo de preparo: 1hr
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- 1 lagarto de 1 e ½ quilos bem aparado, sem gordura ou nervos
- sal à gosto (grosso, de preferência apenas para preparar a berinjela e a abobrinha)
- 12 azeitonas sem caroços e cortadas em lascas
- 3 tomates sem pele e sem sementes
- 1 colher de (café) de orégano
- 2 cenouras cortadas em rodelas
- sal e pimenta do reino à gosto
- 4 colheres de (sopa) de manteiga
- 2 colheres de (sopa) de óleo
- ½ garrafa de vinho branco seco
- 2 xícaras de (chá) de caldo de carne
- 1 cebola grande picada
- 160 gramas de vagem
- 2 dentes de alho
- 1 berinjela média
- 1 abóbrinha média
Modo de preparo
1. Corte a berinjela em tiras e depois em pedaços de 2cm.
2. Coloque em uma vasilha e espalhe por cima o sal grosso.
3. Faça o mesmo com a abobrinha e o sal.
4. Deixe descansar por 1 hora.
5. Lave, seque e reserve.
6. Cozinhe as vagens durante 5 minutos na água com o sal.
7. Retire, passe na água gelada e reserve.
8. Cozinhe também as cenouras durante 10 minutos e reserve.
9. Tempere o lagarto com sal e pimenta.
10. Esquente em uma panela de fundo espesso, no fogo alto, 2 das colheres de (sopa) de manteiga com o óleo e frite o lagarto durante 15 minutos de cada lado.
11. Abaixe o fogo e acrescente o vinho e o caldo.
12. Deixe cozinhar por 50 minutos.
13. Enquanto a carne cozinha, prepare os legumes.
14. Esquente em uma frigideira o restante da manteiga e frite, até começar a mudar de cor, a cebola e o alho.
15. Acrescente os pedaços de abobrinha e berinjela e frite durante 3 minutos e retire do fogo.
16. Reserve.
17. Quando a carne ficar pronta, isto é, estiver macia, tire e deixe esfriar.
18. Deve sobrar apenas um fundo de caldo na panela.
19. Prepare, então, a salada colocando na panela a berinjela, a abobrinha, a vagem, a cenoura, o tomate e a azeitona.
20. Salgue e apimente.
21. Deixe cozinhar mais 10 minutos.
22. Deve restar pouco líquido.
23. Verifique o tempero.
24. Coloque em uma vasilha e deixe esfriar.
25. Na hora de servir, corte o lagarto em fatias finas e cubra com a salada.
Rendimento:
1. 8 a 10 porções.
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