Receita de Carne Grelhada com Sauce Béarnaise

Categorias: Carnes
Tempo de preparo: 15min
Rendimento: 10 porções
Nota: 5 Avaliações: 1

Ingredientes

Carne:

Molho:

Modo de preparo


Carne:

1. Untar ligeiramente os bifes e colocar na grelha quente.
2. Vire, só polvilhando com sal.
3. Reduzir o fogo para que não queime, deixando no ponto de sua preferência.


Molho:

1. Levar ao fogo o vinagre e o vinho até o líquido reduzir um pouco.
2. Adicionar a cebolinha, o estragão, o tomilho, o louro, e o suco de limão.
3. Deixar ferver, até reduzir o volume a 1/3.
4. Retirar do fogo e deixar amornar.
5. Adicionar então, as gemas e bater bem.
6. Colocar novamente no fogo, agora, brando, bater sempre com o batedor de varas.
7. Quando começar a engrossar, juntar a manteiga, pouco a pouco, sem parar de bater, jogando pequenos salpicos de água (cerca de 1 colher de sopa), que vão ajudar a engrossar o molho.
8. Não deixar que o molho ferver, para não talhar as gemas.
9. Temperar com sal e pimenta e passar por peneira.
10. Manter em banho-maria até a hora de servir, devendo, nessa altura, bater de novo.
11. Acompanhar a alcatra com o molho, batatinhas salteadas e ervilhas.

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