Receita de Carne recheada ao tomate seco
Categorias: Carnes
Tempo de preparo: 1hr24min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- 1 peça de lagarto de cerca de 1,3 quilos
- 1 xícara de (chá) de salsa picada grosseiramente
- 1/3 de xícara de (chá) de vinagre branco
- 200 gramas de tomates secos
- pimenta calabresa à gosto
- 3 colheres de (sopa) de óleo
- 1 lata de purê de tomates
- ½ lata de creme de leite light
- azeitonas pretas sem caroço
- 1 e ½ cebolas grandes
- 3 dentes de alho
- 1 folha de louro
- pimenta do reino
- manjericão
- sal
Modo de preparo
1. Limpe a carne, tirando o excesso de gordura.
2. Abra-a como um "rocambole".
3. Para isso, primeiro faça um "caracol" com a ponta da faca na parte larga da carne e, depois, vá cortando, transformando-a num bife largo.
4. Distribua o recheio.
5. Coloque uma fileira de tomates, uma de cebola, outra de azeitonas e vá repetindo.
6. Salpique com salsa, uma colher de (chá) de sal, 1 folha de louro em pedacinhos, pimenta calabresa (cuidado, pois é ardida) e espalhe 1 colher de (sopa) de vinagre.
7. Amarre a carne com uma linha.
8. Aperte bem para que fique amarrada durante o preparo no fogo.
9. Tempere com uma mistura feita com dois dentes de alho amassados, sal, pimenta do reino e/ou calabresa, salsa, uma folha de louro picada e o restante do vinagre.
10. Deixe descansar por duas horas.
11. Leve ao fogo uma panela de pressão, junte o óleo, deixe aquecer bem e doure a carne.
12. Reserve o líquido do tempero.
13. A parte mais importante desse tipo de preparo é este.
14. A carne deve ficar bem dourada, e o fundo com o "grudadinho" que dá sabor e cor ao molho.
15. Quando a carne estiver bem corada, coloque-a de um lado da panela e junte ali, no espaço vazio, a cebola picada grosseiramente e o alho restante.
16. Refogue.
17. Junte os tomates secos que sobraram.
18. Refogue mais um pouco, juntando o líquido do tempero reservado anteriormente.
19. Acrescente o purê de tomates.
20. Junte água suficiente para cobrir a carne.
21. Deixe cozinhar por aproximadamente 45 minutos.
22. Retire a carne do molho, tire a linha que a envolve.
23. Corte a carne em fatias médias uma por uma e vá arrumando-a num prato de servir, com cuidado, pois ela se abre.
24. Junte à panela do molho a salsa restante, o creme de leite, misture bem e desligue o fogo.
25. O molho deve ficar grosso.
26. Sirva com arroz branco e/ou purê de batatas, acompanhado de salada de folhas verdes.
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