Receita de Carré de Cordeiro Assado
Categorias: Natal
Tempo de preparo: 55min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
Rendimento:
- 4 porções
Caldo e carré de cordeiro:
- sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 1 litro de caldo de vitela (ou de frango)
- 2 carrés de cordeiro inteiros
- 3 dentes de alho fatiados
- 50 ml de óleo de milho
- 1 cebola em pedaços
- 1 cenoura picada
- 2 talos de aipo picados
- 1 bouquet garni
- 80 gramas de tomates secos cortados à julienne
- sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 220 ml do caldo (veja receita do preparo)
- 40 gramas de queijo parmiggiano ralado
- 150 ml de creme de leite fresco
- 30 gramas de manteiga
- 150 gramas de arroz
- ½ cebola picada
Cogumelos gratinados com queijo de cabra:
- 50 gramas de manteiga cortada em 2 pedaços
- sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 25 gramas de queijo de cabrir suave
- 25 gramas de manteiga amolecida
- 25 gramas de farinha de rosca
- 1 dente de alho moído
- ½ cebola picada
- 12 cogumelos
Modo de preparo
Caldo e Carré de Cordeiro:
1. Limpar os carrés e reservar as aparas para o caldo.
2. Retirar os ossos da coluna vertebral para facilitar o cortar da carne na hora de servir.
3. Reservar os carrés na geladeira.
4. Em uma panela aquecer o óleo com cebola e alho e refogar com as aparas que retirou do carré, acrescentar a guarnição de legumes, refogar por 5 minutos e introduzir o caldo de vitela (ou frango).
5. Colocar o bouquet garni e deixar reduzir lentamente por cerca de 2 horas; completar a água, quando necessário.
6. Depois de pronto, passar na peneira e ajustar sal e pimenta; reservar cerca de 220 ml para o arroz e o restante para o carré.
7. Temperar os carrés com sal, pimenta e assar no forno preaquecido a 200ºC por cerca de 20 minutos, regando com o caldo.
Arroz Cremoso:
1. Em uma panela refogar cebola com manteiga, colocar o arroz lavado, caldo de frango e deixar cozinhar.
2. No final, acrescentar creme de leite, queijo ralado, tomate seco à Julienne, ajustar sal, pimenta e reservar no banho-maria.
Cogumelos Gratinados com Queijo de Cabra:
1. Lavar os cogumelos, separe os talos das cabeças, secar, cortar os talos em cubinhos e refogar em 25 gramas da manteiga com cebola e alho; ajustar sal, pimenta, retirar e reservar.
2. Refogar as cabeças dos cogumelos com o outro pedaço de manteiga e juntar 1 colher (sopa) de água.
3. Rechear as cabeças dos cogumelos com os talos em cubinhos e passar para um prato que possa ir ao forno.
4. Em uma tigela misturar queijo de cabrir com manteiga amolecida e farinha de rosca; colocar esta mistura sobre os cogumelos e levar a gratinar na salamandra ou no forno muito quente.
Montagem:
1. Cortar os carrés e passar para os pratos.
2. Regar com o molho do assado e servir com Arroz Cremoso e Cogumelos Gratinados com Queijo de Cabra.
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