Receita de Carré de cordeiro com chutney de fruta do conde

Categorias: Carnes
Tempo de preparo: 55min
Rendimento: 10 porções
Nota: 5 Avaliações: 1

Ingredientes

Carré:

480 gramas de carré de cordeiro
100 ml de azeite
sal e pimenta

Chutney:

250 gramas de fruta do conde sem semente
50 gramas de abóbora cortados em cubos pequenos
50 gramas de abobrinha italiana, cortados em cubos pequenos
1 colher de (sopa) de semente de mostarda
1 colher de (sopa) de gengibre fresco picado
50 gramas de uva passa preta (miúda)
60 gramas de pimenta biquinho
50 gramas de açúcar mascavo
100 gramas de açúcar refinado
100 ml de vinagre de maçã
1 pedaço de canela em pau
50 gramas de cebola roxa
1 dente de alho picado

Acompanhamento:

folhas de espinafre cru
4 tiras de bacon

Modo de preparo

Chutney:

1. Coloque em uma panela, a fruta do conde, açúcar, vinagre, gengibre, alho, semente de mostarda, cebola roxa e a pimenta biquinho inteira.
2. Deixe cozinhar por alguns minutos.
3. Cozinhe separadamente a abobrinha italiana e a abóbora,deixando-as crocantes.
4. Acrescente os cubos de abóbora e as abobrinhas ao chutney.
5. Deixe cozinhar até que a mistura adquira consistência de compota, porém, sem deixar desmanchar os ingredientes.
6. Retire do fogo e reserve.

Carré:

1. Com o auxílio de uma faca, solte a carne que está colada ao osso.
2. Tempere o carré com sal e pimenta moída.
3. Aqueça uma frigideira e regue com um fio de azeite.
4. Sele o carré em toda a extensão.
5. Se necessário, termine no forno aquecido.

Acompanhamento:

1. Envolva cada tira de bacon em um aro e amarre com barbante.
2. Leve para assar em forno a 70º até que fique assado.
3. Retire o aro, volte o anel de bacon ao forno até que fique crocante e reserve.
4. Lave as folhas de espinafre, seque e reserve.

Montagem:

1. Monte um buquê de espinafre dentro do aro de bacon.
2. Deite o carré de cordeiro no prato e acompanhe com uma porção de chutney.
3. Regue com um fio de azeite aromatizado com alho.

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