Receita de Carré de Cordeiro em Crosta de Ervas

Categorias: Natal
Tempo de preparo: 1hr18min
Rendimento: 10 porções
Nota: 5 Avaliações: 1

Ingredientes

Rendimento:

  • 4 porções

Costeletas:

  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 2 tiras de costelas de cordeiro limpas, com 6 costeletas em cada tira
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Jus de cordeiro:

  • 3 dentes de alho grosseiramente picados
  • ossos e aparas das costeletas
  • ½ cebola picada
  • 400 ml de água

Crosta de ervas:

Acompanhamento:

  • legumes da estação

Modo de preparo


Costeletas:

1. Com a ajuda de uma faca afiada, marque a gordura na parte externa das costeletas, formando um xadrez.
2. Temperar com sal e pimenta.
3. Em uma frigideira aquecer óleo, juntar as costeletas, selando-as rapidamente e retirar.


Jus de Cordeiro:

1. Pré-aquecer o forno a 200ºC, assar os ossos e as aparas das costeletas por cerca de 20 a 30 minutos, tirar do forno e deixar esfriar.
2. Aumente a temperatura do forno para 240ºC.
3. Passar tudo para uma panela, juntar cebola, alho, água e cozinhar em fogo baixo por 30 minutos.
4. Peneirar e continuar o cozimento até reduzir o líquido a 3/4 do volume inicial.
5. Retirar a gordura, as impurezas da superfície e reservar.


Crosta de Ervas:

1. Em uma vasilha misturar farinha de rosca, alho, salsinha, folhas de tomilho, temperar com sal, pimenta e adicionar a manteiga.
2. Misturar para formar uma pasta.


Finalização:

1. Pressionar uma camada da crosta de ervas na parte gordurosa das costeletas, deixando a parte dos ossos limpa.
2. Colocar em uma assadeira, com a parte da crosta para baixo e levar ao forno para dourar por cerca de 20 a 25 minutos.
3. Servir com o Jus em uma molheira à parte e acompanhe com os legumes.

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