Receita de Carré em Crosta de Fubá e Ervas com Guisado Caipira
Categorias: Mineira
Tempo de preparo: 50min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- 200 gramas de alho em brunoise (cubos)
- 500 gramas de cebola em brunoise (cubos)
- 5 maços de cebolinha de cheiro
- ½ litro de cachaça de jabuticaba
- 250 gramas de banha de porco
- 30 ml de pimenta malagueta
- 10 quilos de carré de porco
- 10 gramas de pimenta do reino
- 300 gramas de queijo parmesão
- 3 maços de alecrim
- 3 maços de manjericão
- 5 maços de salsa
- 2 quilos de quiabo
- 2 quilos de chuchu
- 2 quilos de abobrinha
- 2 quilos de fubá
- 2 quilos de jiló
- 10 limões
- sal
Modo de preparo
1. Temperar o carré com sal, pimenta do reino preta, suco de limão, cachaça de jabuticaba e reservar.
2. Misturar o fubá, o queijo parmesão, o alecrim, o manjericão, a salsinha e a cebolinha de cheiro picados e reservar.
3. Selar os carrés rapidamente, até que fiquem dourados, passar pelo fubá condimentado e reservar em grelhas.
4. Refogar na gordura o alho, a cebola, o jiló e deixar murchar.
5. Acrescentar o quiabo e refogar até secar.
6. Juntar o chuchu já aferventado, temperar com sal, pimenta malagueta, salsa e cebolinha picadas.
7. Assar os carrés já reservados em forno 220ºC, ar quente por 5 minutos.
8. Montar os carrés dourados sobre o prato, dispor o guisado mineiro e salpicar com salsa picada.
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