Receita de Cascata de Legumes

Categorias: Natal
Tempo de preparo: 35min
Rendimento: 10 porções
Nota: 5 Avaliações: 1

Ingredientes

Rendimento:

  • 4 porções
  • 1 colher (chá) de manteiga
  • vegetais da estação a gosto (abobrinha, tomatinhos, brócolis, pimentão, rabanete, pepino, cenoura, ervilha, vagens e outros)
  • ervas frescas a gosto (estragão, salsinha, ciboulette e outras)
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • folhas tenras de rúcula e alface a gosto
  • caldo de legumes o quanto baste
  • flores comestíveis a gosto
  • 4 fatias de presunto cru

Modo de preparo

1. Lavar, descascar, cortar ou torneie os vegetais.
2. Branquear individualmente em água fervente salgada, mergulhar em um banho de água e gelo e escorrer.
3. Lavar as folhas, as ervas e as flores e deixar secar.
4. Em uma frigideira dourar o presunto cru, escorrer o excesso de gordura e deglace a frigideira no fogo, com caldo de legumes.
5. Juntar a manteiga para emulsionar um pouco e acrescentar os vegetais.
6. Ajuste o sal, temperar com pimenta e esquente bem.
7. Passar os vegetais para os pratos, montando-os como se tivessem vida e movimento.
8. Adicionar as folhas, ervas e flores e servir em seguida.

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