Receita de Cassata especial de Natal
Categorias: Sorvetes
Tempo de preparo: 15min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
Sorvete de avelã:
- 1 colheres de (sopa) de gelatina sem sabor dissolvida em um pouco de água
- 1 xícara de (chá) de avelãs torradas e moídas
- 1 colher (sobremesa) de essência de avelãs
- 2 claras em neve batidas com 3 colheres de (sopa) de glaçúcar
- 2 colheres de (sopa) de rum
- 1 litro de creme de leite fresco
- 300 ml de leite condensado
Mousse de chocolate:
- 200 gramas de chocolate meio amargo
- 100 gramas de chocolate tipo cobertura picado
- 300 ml de creme de leite
- 3 claras em neve batidas com 6 colheres de (sopa) de glaçúcar
- 1 cálice de licor de creme de cacau
- 1 colher de (chá) de essência de baunilha
- 1 colher de (chá) de essência de rum
- 180 ml de creme de leite fresco batido em chantilly
- 1 sachê de gelatina dissolvida em ¼ xícara de (chá) de água
Para a montagem:
- 1 receita de mousse de chocolate
- 1 receita de sorvete de avelã
- 100 ml de chantilly
- fios de ovos para decorar
- cerejas vermelhas para decorar
Modo de preparo
Sorvete de avelã:
1. Coloque o creme de leite fresco na batedeira e deixe bater em velocidade média até ficar em ponto de chantilly.
2. Em seguida, adicione o leite condensado e deixe bater em velocidade alta.
3. Adicione as avelãs, a baunilha, a gelatina e o rum no creme e misture bem.
4. Acrescente as claras e a essência e mexa bem.
5. Leve para a geladeira até utilizar na montagem.
Mousse de chocolate:
1. Coloque todos os chocolates para derreter no banho-maria e adicione a gelatina dissolvida.
2. Mexa bem e deixe esfriar.
3. Acrescente o creme de leite, o chantilly, as essências e o licor.
4. Misture bem e reserve.
5. Por último, acrescente as claras em neve, mexa bem e reserve.
Montagem:
1. Coloque uma camada de sorvete de avelã em uma forma de alumínio em formato de pirâmide e leve para gelar por 15 minutos.
2. Adicione uma camada de mousse e leve novamente para gelar por 15 minutos.
3. Finalize seguindo a seqüência de sorvete e mousse.
4. Depois, leve para gelar por 8 horas e desenforme com cuidado.
5. Coloque o chantilly no saco de confeitar e decore as bordas do recipiente de vidro com bico de pitanga.
6. Finalize com fios de ovos e a cereja.
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