Receita de Cassoulet Francês
Categorias: Carnes
Tempo de preparo: 45min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- 500 gramas de lombo de porco
- 500 gramas de pernil de cordeiro
- 16 coxas de pato
- 3 colheres (sopa) de gordura de ganso ou pato
- 2 ramos de cebolinha verde
- 6 linguiças
- 200 gramas de bacon
- 1 quilo de feijão branco
- 2 tomates
- 1 cebola
- 2 cenouras
- 5 dentes de alho
- 2 folhas de louro
- 3 ramos de salsinha
- 2 folhas de sálvia
- 1 ramo de tomilho
- pimenta-do-reino
- farinha de rosca
- sal
Modo de preparo
1. Cozinhar o feijão em uma panela grande, com bastante água, sem deixar que ficar muito mole.
2. Retirar com uma escumadeira a espuma que vai se formando na superfície.
3. Em uma frigideira, aquecer a gordura e dourar o cordeiro, o lombo de porco e as coxas de pato.
4. Em outra frigideira, dourar o bacon com o alho e as ervas.
5. Misturar também o feijão, o bacon com o alho e as ervas.
6. Acrescentar as cenouras, a cebola, os tomates, o sal, a pimenta e deixar no fogo até as carnes e o feijão ficarem macios.
7. No final do cozimento, passar um pouco do caldo de feijão para uma frigideira e cozinhar as linguiças nesse caldo.
8. Colocar tudo na panela, retirar as cenouras, a cebola e reservar.
9. Distribuir o Cassoulet em cumbucas refratárias, polvilhar farinha de rosca por cima e levar ao forno preaquecido, em temperatura alta para gratinar.
10. Servir imediatamente.
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