Receita de Cassoulet

Categorias: Sopas
Tempo de preparo: 1hr12min
Rendimento: 10 porções
Nota: 5 Avaliações: 1

Ingredientes

Modo de preparo

1. Lave bem os feijões e coloque-os de molho em água fria por 4 horas.
2. Escorra.
3. Corte o pato ou frango em 8 pedaços.
4. Prepare o bouquet garni colocando em uma gaze o talo de salsão, o tomilho, louro, talos de salsinha e pedaço de alho-poró.
5. Amarre a gaze com barbante fazendo uma troxinha.
6. Coloque os feijões em uma panela e cubra com água suficiente para ultrapassar 10 cm dos feijões.
7. Adicione à panela o toucinho, 4 dentes de alho, uma cebola espetada com o cravo-da-índia, uma cenoura e o bouquet garni.
8. Leve ao fogo e cozinhe por aproximadamente 1 hora e meia para que os feijões fiquem macios.
9. Se necessário, adicione mais um pouco de água.
10. Enquanto o feijão cozinha, coloque os pedaços de bacon em uma panela (preferencialmente de ferro) e leve ao fogo baixo para que liberem a gordura.
11. Doure os cubinhos de bacon, escorra e elimine a gordura.
12. Adicione os pedaços de pato à panela.
13. Doure bem os pedaços em fogo alto.
14. Retire os pedaços da panela e coloque em papel absorvente.
15. Reserve a gordura do de pato que ficou na panela.
16. Escorra o feijão reservando o líquido em separado.
17. Descarte os vegetais, pedaço de toucinho e o bouquet garni.
18. Adicione os cubinhos de bacon frito ao feijão reservado e tempere com sal e pimenta-do-reino.
19. Escalde a lingüiça em água fervente por 10 minutos.
20. Escorra, retire a pele e corte em fatias de ½ cm.
21. Reserve.
22. Corte a cenoura restante em fatias de grossas e pique grosseiramente as cebola restantes.
23. Coloque na panela em que dourou o pato juntamente com 6 dentes de alho picados.
24. Refogue por 10 minutos e adicione os tomates bem picados.
25. Refogue por mais 5 minutos e coloque os pedaços de pato e tempere com sal e pimenta-do-reino.
26. Cubra com a água do cozimento dos feijões.
27. Misture bem e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora para que o pato fique macio.
28. Retire os pedaços de pato.
29. Aqueça o forno a 170 graus.
30. Em uma panela que possa ir ao forno ou cumbuca grande de barro, coloque 2 colheres de (sopa) da gordura de pato reservada e metade dos feijões.
31. Cubra com as fatias da lingüiça, por cima coloque pedaços de pato e regue com o molho (do cozimento do pato).
32. Cubra com o feijão restante e, se necessário, adicione um pouco de água.
33. Cubra com a farinha de rosca e regue com mais um pouco da gordura de pato reservada.
34. Leve ao forno por cerca de 30 minutos para dourar a crosta.

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