Receita de Ceia de Natal: Tummàla
Categorias: Natal
Tempo de preparo: 1hr24min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
Para o peru e o caldo:
- 2 colheres (sopa) de molho de tomate
- 300 gramas de mirepoix (cebola, cenoura e aipo picados)
- 1 bouquet garni (salsinha, tomilho e louro)
- 10 grãos de pimenta-do-reino amassadas
- 1 e ½ quilos de peru
- sal a gosto
Almôndegas:
- 1 colher (sobremesa) de salsinha picada
- 1 fatia de pão de forma sem a casca molhado no leite
- 30 gramas de queijo parmesão ou pecorino
- 250 gramas de carne moída
- 1 pitada de noz-moscada
- sal e pimenta-do-reino
- 1 ovo batido
Timballo:
- 200 gramas de lingüiça fresca, picada e cozida
- 400 gramas de arroz italiano, variedades mundiais tio joão
- 100 gramas de queijo parmesão
- 50 gramas de queijo pecorino
- 250 gramas de molho de tomate
- 250 gramas de mussarela fatiada
- sal (se for necessário)
- pimenta-do-reino
- 3 ovos batidos
Modo de preparo
Peru:
1. Colocar todos os ingredientes em uma panela, cobrir com água fria e cozinhar até a carne ficar macia.
2. Coar o caldo, desfiar a carne e reservar.
Almôndegas:
1. Espremer o pão – retirando o leite – e bater todos os ingredientes em um processador.
2. Fazer bolinhas pequenas, fritar metade e cozinhar a outra metade no caldo de peru.
3. Reservar.
Timballo:
1. Cozinhar o arroz por 10 minutos em 1 litro de caldo de peru.
2. Tampar a panela, retirar do fogo e deixar abafado por mais 10 minutos.
3. Adicionar metade do parmesão e todo pecorino.
4. Mexer e reservar.
5. Aquecer o molho de tomate e adicionar as almôndegas e lingüiça.
6. Reservar.
Montagem:
1. Em uma forma (30 cm por 15 cm) untada, colocar 1/3 do arroz.
2. Cobrir com 2/3 da carne de peru e as almôndegas cozidas e colocar a mussarela por cima.
3. Sobre esta camada, colocar mais 1/3 do arroz, o molho de tomate com os pedaços de lingüiça e as almôndegas fritas.
4. Misturar o restante do arroz com o restante do peru e colocar sobre as almôndegas.
5. Misturar a outra metade do parmesão com os ovos, temperar com pimenta-do-reino e verter sobre o arroz.
6. Assar em forno preaquecido por 45 minutos, cobrindo com papel-alumínio quando dourar.
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