Receita de Cestinha de Massa Phyllo com Salada Verde, Camarões e Frutas
Categorias: Massas, Saladas
Tempo de preparo: 45min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- receita do chef renato freire que comanda a cozinha do apollinari, o requintado restaurante paulistano, onde desenvolve uma cozinha italiana clássica, com toque tropicais.
Autor:
- renato freire
Cestinha:
Salada:
- 500 gramas de camarões médios limpos
- 1 pé de alface roxa
- 1 pé de alface crespa
- 1 pé de alface americana
- 1 pé de rúcula
- 1 pé de endívia
Molho:
- 100 ml de suco de acerola
- 50 ml de vinagre de vinho tinto
- 400 ml de azeite extra virgem
- sal e pimenta do reino a gosto
- 1 pitada de açúcar
Modo de preparo
Cestinha:
1. Abra 3 folhas de massa phyllo e pincele-as com manteiga derretida, sobreponha as folhas e depois coloque-as sobre uma vasilha inox que possa reproduzir o efeito de uma cesta, leve ao forno quente por uns 5 minutos até a cestinha ficar dourada.
2. Deixe esfriar e reserve a cestinha, repita a operação até fazer as 6 cestinhas.
3. Manter em local seco.
Salada:
1. Lave bem as folhas e corte-as com as mãos em pedaços de tamanho médio.
2. Cozinhe os camarões em agua salgada e fervente por uns 3 minutos, retire-os da panela e coloque-os em água gelada para interromper o cozimento.
3. Escorra bem e deixe-os por uns 10 minutos, marinando no vinagrete.
Vinagrete:
1. Coloque a cestinha no meio do prato e coloque dentro dela um pouco das folhas verdes, os camarões e as frutas cortadas de uma maneira decorativa.
2. Regue com o vinagrete e servir imediatamente.
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