Receita de Ceviche de Lagosta e Frutas Cítricas em Emulsão de Wasabi
Categorias: Frutos do Mar, Natal
Tempo de preparo: 55min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
Rendimento:
- 4 porções
Emulsão de wasabi e azeite de ervas:
- 6 colheres (sopa) de azeite extravirgem de oliva
- 1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
- 1 colher (sopa) de wasabi (raiz-forte)
- 2 colheres (sopa) de creme de leite
- 1 colher (sopa) de salsinha picada
- 5 colheres (sopa) de suco de limão
- azeite de oliva e óleo de milho em partes iguais o quanto baste para dar o ponto
- sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 1 ovo
Ceviche de lagosta:
- gomos de laranja, tangerina e lima-da-pérsia a gosto
- 1 pimenta-de-cheiro fresca, picada, sem sementes
- salsinha e cebolinha verde picadas para salpicar
- sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- fatias transparentes de limão siciliano
- suco de 2 limões taiti ou galego
- 1 cauda de lagosta fresca
- suco de ½ lima-da-pérsia
- 1 repolho para decoração
- suco de ½ limão siciliano
- suco de ½ tangerina
- suco de ½ laranja
Modo de preparo
Emulsão de Wasabi e Azeite de Ervas:
1. Fazer uma maionese, batendo o ovo com três colheres do suco de limão e uma pitada de sal, vá derramando um fio de azeite de oliva e de milho, aos poucos, sempre batendo, até emulsionar.
2. Acrescentar wasabi, creme de leite e misturar delicadamente.
3. Reservar em geladeira.
4. Em uma tigela misturar azeite extravirgem de oliva com suco de limão restante, acrescentar salsinha, cebolinha verde, sal e pimenta-do-reino e reservar.
Ceviche de Lagosta:
1. Limpar a lagosta, cortar a cauda no sentido longitudinal, fatiar em vários escalopes, na forma de sashimis, temperar com sal, pimenta-do-reino e deixe-a marinando no suco de limão taiti por 10 minutos, em geladeira.
2. Em um recipiente à parte misturar os sucos das frutas cítricas restantes com pimenta-de-cheiro, juntar este suco aos escalopes de lagosta já marinados e deixar por mais 5 minutos, sempre em geladeira.
3. Colocar o repolho inteiro em uma panela com água fervente, temperada com sal e cozinhar por cerca de 10 minutos; esfrie em água corrente e separe as folhas, selecionando as do meio, que são mais tenras.
4. Levar à geladeira e reservar.
Montagem:
1. Colocar no centro de cada prato uma folha de repolho, como se fosse uma concha; dentro dela, dispor os escalopes de lagosta e os gomos de todas as frutas cítricas.
2. Em volta, despejar a Emulsão de Wasabi e Azeite de Ervas, salpicar salsinha e cebolinha verde e servir.
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