Receita de Charlotte de cherne com berinjelas sobre molho de coentros
Categorias: Carnes
Tempo de preparo: 30min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- 1 lombo de cherne com 1 quilo (cortado em cubos com 2 cm)
- 3 berinjelas
- 1 litro de fumet de peixe
- 100 gramas de manteiga
- 1 cebolas pequenas
- 4 courgetes médias
- 2 dentes de alho
Molho de coentros:
- 1 molho de coentros picados
- 1 litro fumet de peixe (caldo)
- 100 gramas de manteiga
- 50 gramas de nozes
- ¼ lata de natas
- 1 cebolinha
- sal à gosto
Modo de preparo
Cherne:
1. Descasque as berinjelas e corte em cubos.
2. Leve para alourar ½ cebola e alho picados com manteiga e adicione as berinjelas para saltear.
3. Corte as berinjelas no sentido longitudinal finamente.
4. Escalfe o peixe e as tiras de courgete no fumet.
5. Coloque uma forma metálica no centro do prato dispondo em seu redor a courgete escalfada.
6. Recheie com a berinjela salteada e tampe com tiras de courgete.
7. Disponha o cherne, os legumes e o molho ao redor da forma.
Molho:
1. Refogue uma cebolinha picada em manteiga.
2. Adicione os coentros, o fumet de peixe as natas e as nozes, leve a ferver durante 5 minutos.
3. Passe o preparado pelo passador chinês.
4. Leve a ferver em fogo brando, batendo com as varas até obter um molho cremoso.
5. O cherne é um peixe de escamas.
6. No Brasil é conhecido como servia garoupa ou corta garoupa.
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