Receita de Chester à moda Mediterrânea

Categorias: Natal
Tempo de preparo: 30min
Rendimento: 10 porções
Nota: 5 Avaliações: 1

Ingredientes

  • ½ xícara (chá) de suco, bem coado, de laranjas frescas
  • 1 xícara (chá) de uvas passas, das douradas, sem caroços
  • 8 xícaras (chá) de arroz já cozido, bem solto, bem al dente
  • 1 xícara (chá) de ameixas pretas, cortadas em dadinhos
  • ½ xícara (chá) de queijo do tipo parmesão, bem ralado
  • 1 xícara (chá) de damascos cortados em dadinhos
  • 1 xícara (chá) de cerejas vermelhas, sem caroço
  • ½ xícara (chá) de conhaque de boa qualidade
  • 1 xícara (chá) de raminhos de alecrim
  • 1 laranja, inteira, furada com a ponta de um garfo
  • 1 chester inteiro, cerca de 4 quilos
  • 2 tabletes de manteiga, sem sal
  • ½ tablete de manteiga
  • os miúdos do chester
  • papel aluminizado

Modo de preparo

1. Descongelar o chester, 24 horas antes, na geladeira.
2. Desembalar a ave.
3. Retirar os miúdos.
4. Picar.
5. Repreencher o vazio do chester com a laranja furada.
6. Prender as pernas da ave.
7. Dessa maneira, o seu aspecto final ficará elegante.
8. Numa terrina, combinar os dois tabletes de manteiga, o suco de laranjas e o alecrim.
9. Com as mãos, misturar até obter uma pasta bem amalgamada.
10. Usar essa pasta para untar o papel aluminizado e para massagear, vigorosamente, toda a ave, espalhando os raminhos de alecrim.
11. Embrulhar o chester no papel aluminizado.
12. Levar ao forno, preaquecido, cerca de 200 graus, por uma hora.
13. Retirar.
14. Então, eliminar o papel.
15. Banhar a ave com o molho de manteiga, o suco de laranja e o alecrim.
16. Rebaixar o calor.
17. Mantenha o chester no forno, até que ele se doure.
18. Reservar.
19. Rapidamente, produza o risoto.
20. Numa frigideira bem grande, derreter a manteiga restante, e nela, dourar os miúdos bem picados.
21. Banhar com o conhaque.
22. Agregar os damascos, as passas, as ameixas e as cerejas.
23. Amolecer as frutas na manteiga e no conhaque.
24. Então, acrescentar o arroz já cozido.
25. Dê a liga com o parmesão.
26. Ao levar o chester à mesa, elimine a laranja do seu interior e banhe a ave com o molho do alecrim.
27. Servir o chester envolvido por uma coroa de seu risoto.

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