Receita de Chester com molho de tamarindo
Categorias: Natal
Tempo de preparo: 55min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- 1 chester de 5 quilos
Molho:
- 1 colher (chá) de pimenta dedo-de-moça picada
- 1 colher (sopa) de sal
- ½ xícara de toucinho defumado (bacon) picado (80 gramas)
- 2 xícaras de açúcar mascavo (320 gramas)
- 2 xícaras de aguardente (480 ml)
- 2 cebolas médias (240 gramas) bem picadas
- 5 dentes de alho amassados
- 1 quilo de tamarindo
- 2 litros de água
Bolinho:
- 1 e ½ tablete de caldo de galinha dissolvido em 3 xícaras de água fervente (720 ml)
- 1 xícara de leite de coco (240 ml)
- 3 xícaras de água (720 ml)
- 2 colheres (chá) de caril (curry)
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de óleo
- 3 dentes de alho picados
- 500 gramas de tapioca
Para decorar:
- 4 ramos de endro (dill
- para decorar)
Modo de preparo
1. Na véspera, com uma faca afiada, cortar o chester pelas juntas, separando coxas, sobrecoxas e asas.
2. Reservar numa tigela grande.
Molho:
1. Lavar bem o tamarindo em água corrente e quebre a casca com as mãos.
2. Numa panela grande com metade da água, parcialmente tampada, ferver o tamarindo em fogo alto até obter um suco escuro e ligeiramente espesso (cerca de 20 minutos).
3. Passar numa peneira apoiada sobre a tigela com chester.
4. Juntar a água restante.
5. Acrescentar os ingredientes restantes e mexer bem, banhando o chester de maneira uniforme.
6. Cobrir com papel-alumínio e deixar descançar na geladeira.
7. No dia seguinte, colocar o chester e o molho numa panela grande, tampe parcialmente e cozinhar em fogo alto até a carne ficar macia (cerca de 1 hora).
8. Retirar do fogo.
9. Com uma escumadeira, transferir os pedaços de chester para uma travessa e desossar.
10. Cortar o peito em fatias e colocar de volta na travessa.
11. Reservar 4 xícara do molho do cozimento e descartar o restante.
Bolinho:
1. Numa tigela grande deixar a tapioca de molho na água por cerca de 20 minutos.
2. Numa panela grande, aquecer a manteiga e o óleo em fogo alto.
3. Acrescentar o alho e fritar até dourar.
4. Adicionar o caldo de galinha, o leite de coco e o caril.
Deixar ferver:
1. Retirar porções da massa de tapioca e formar 48 bolinhos.
2. Cozinhar no caldo fervente até ficarem firmes (cerca de 3 minutos).
3. Retirar com uma escumadeira e reservar numa travessa.
4. Sobre um prato de servir ou uma travessa, arrumar o chester e distribuir os bolinhos ao redor.
5. Decorar com o endro.
6. Servir com o molho de tamarindo reservado.
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