Receita de Chester com Recheio de Castanha
Categorias: Natal
Tempo de preparo: 55min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- 1 chester de 4 quilos limpo
Marinada:
- 1 xícara de vinho branco seco
- ¼ xícaras de suco de limão
- ½ xícara de azeite
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 colher (sopa) de sal
- 2 ramos de salsa
- 2 ramos de alecrim
- 1 ramo de tomilho
- 1 folha de louro
- 2 dentes de alho amassados
- 1 pitada de noz-moscada
- 4 gotas de molho de pimenta-vermelha
Recheio:
- 400 gramas de castanhas portuguesas cozidas, descascadas e picadas grosso
- 4 fatias de pão de forma sem casca embebidas em ¼ xícaras de leite
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 xícaras de cebola picada
- 1 xícara de nozes picadas grosso
- 3 xícaras de caldo de galinha
- ½ xícara de arroz cru
- ½ xícara de carne de boi moída
- pimenta-do-reino
- noz-moscada ralada a gosto
- 1 ovo
- sal
- chutney de manga para acompanhar
Modo de preparo
1. Colocar o chester num saco de plástico e reservar.
2. Numa tigela, juntar os ingredientes da marinada e misturar.
3. Despejar a marinada no saco com o chester, fechar bem e guardar por 24 horas na geladeira, virando de vez em quando para distribuir bem o tempero.
No dia seguinte, preparar o recheio:
1. numa panela média, derreter a manteiga em fogo médio, junte a cebola e a carne, e cozinhar até dourar.
2. Acrescentar as castanhas e as nozes, e cozinhe por 5 minutos.
3. Juntar o caldo de galinha e deixar ferver.
4. Acrescentar o arroz e cozinhar até ficar al dente e o caldo tiver sido absorvido.
5. Tirar do fogo e deixar a mistura esfriar.
6. Juntar o pão, temperar com o sal, pimenta e noz-moscada, acrescentar o ovo e misturar.
7. Pré-aquecer o forno em temperatura média (180°C).
8. Tirar o chester da marinada, rechear com a mistura de castanhas e colocar numa assadeira untada com óleo.
9. Pincelar o chester com manteiga derretida e assar no forno preaquecido , calculando 30 minutos para cada quilo do chester.
10. Pincelar de vez em quando com manteiga derretida para ficar bem dourado e não ressecar durante o cozimento.
11. Passar para um prato de servir e levar à mesa.
12. Acompanhar com cebolas caramelizadas, pêras cozidas no vinho e chutney de manga.
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