Receita de Codorna recheada
Categorias: Aves
Tempo de preparo: 10min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
Recheio:
- 300 gramas de pinhão cozido( pode substituir por pinoli, nozes, castanhas)
- 100 gramas de arroz integral cozido
- 5 damascos secos bem picados
- raspas de casca de 1 laranja
- 4 codornas
Molho:
- 1 colher chá de açúcar
- a mesma quantidade de vinho branco
- 2 col (sopa) de manteiga.
- sal e pimenta do reino
- suco de 5 laranjas
- tomilho
- louro
- alecrim
Modo de preparo
Recheio:
1. Ralar os pinhões, se usar nozes ou pinoli, quebrar grosseiramente.
2. Misturar com o arroz integral, os damascos secos picados e as raspas de laranja.
3. Sal a gosto reservar.
4. Colocar o suco de laranja, o vinho branco e um buque de tomilho, louro e alecrim (pouco alecrim por ser forte) numa panela e deixar reduzir por 30 minutos, desligar o fogo e misturar a manteiga.
5. Reservar aquecido.
6. Temperar as codornas com sal e pimenta do reino, colocar o recheio.
7. Pincelar com generosa quantidade de molho colocar no forno (fogo médio), então pincelar a cada 15 minutos até o final do assamento, mais ou menos 45 minutos.
Opcional:
1. Deglacê, tirar as codornas da assadeira jogar na assadeira um copo de vinho branco, levar à boca do fogão até remover aqueles queimadinhos da forma coar e misturar com o molho de laranja que sobrou regue as codornas com isto antes de servir.
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