Receita de Codornas no bercinho
Categorias: Mineira
Tempo de preparo: 55min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- 1 colher (café) de noz-moscada
- 1 colher (sopa) de salsinha picada
- 1 colher (sopa) de alecrim picado
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de óleo
- ½ xícara de leite
- 1 cebola pequena, roxa de preferência
- 200 gramas de lombo de porco
- 70 gramas de pão de forma
- 20 gramas de uva-passa
- 4 batatas bem grandes
- 1 dose de cachaça
- sal, pimenta-do-reino
- 4 codornas
- 1 ovo
Modo de preparo
1. Lavar e enxugar as batatas, embrulhar em papel alumínio e colocar no forno por 1 hora (ou, se preferir, cozinhar no vapor também por 1 hora).
2. Colocar as passas na cachaça e deixar macerando até o momento de usar o recheio.
3. Esquentar o leite e nele mergulhar o pão.
4. Salpimente as codornas.
5. Preparar o recheio.
6. Picar finamente a cebola e dourar em ½ colher de manteiga.
7. Cortar o lombo em pedacinhos ou, se preferir, passar no processador.
8. Misturar ao pão (apertar com as mãos para retirar o excesso de leite), passas, cebola dourada, ovo, noz-moscada, salsinha e alecrim.
9. Salpimente.
10. Colocar essa mistura dentro de cada codorna e amarrar com barbante.
11. Numa panela, esquentar o resto da manteiga junto com o óleo e dourar as codornas de todos os lados.
12. Flambar com a cachaça onde ficaram as uvas-passas.
13. Retirar um pouco do interior de cada batata.
14. Salpimente.
15. Colocar as codornas em cada uma delas e colocar o conjunto numa travessa untada.
16. Levar a travessa ao forno por 30 a 40 minutos, verificando o ponto da carne e regando com o suco do cozimento.
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