Receita de Codornas recheadas cozidas no vapor
Categorias: Aves
Tempo de preparo: 25min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
Molho:
- 1 xícara (chá) de vinho branco seco
- 4 xícaras (chá) de caldo de carne fresco
- 5 colheres (sopa) de manteiga sem sal
- 6 colheres (sopa) de conhaque
- 2 colheres (chá) de amido de milho dissolvida em 2 colheres (sopa) de vinho branco
- 1 colher (chá) de azeite de oliva
- 3 chalotas ou cebolas pequenas picadas
- sal e pimenta preta moída na hora a gosto
Recheio:
- 8 colheres (café) de manteiga sem sal
- 100 gramas de presunto cru picado
- 60 gramas de funghi porcini seco hidratado e picado
- 8 codornas desossadas (reservar os ossos)
- sal e pimenta preta moída na hora
Modo de preparo
1. Lavar e secar as codornas e salpicar a cavidade com sal e pimenta.
Recheio:
1. misturar o presunto com o funghi, dividir em 8 porções e rechearas codornas, incluindo também no recheio a manteiga e um pouco do conhaque do molho.
2. Embrulhar as codornas separadamente em papel-alumínio.
3. Sobre uma panela com água fervendo, colocar um escorredor de macarrão e dispor as codornas, sem sobrepô-las.
4. Cobrir com um pano grosso e limpo para não deixar escapar o vapor (ou tampar, se usar uma panela própria) e cozinhar por 10-15 minutos.
5. Depois de esfriar, retirar o papel-alumínio e reservar.
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