Receita de Coelho à moda de cubbio com shiitake
Categorias: Carnes
Tempo de preparo: 1hr
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- 1 coelho graúdo
- 300 gramas de shiitake
- 3 tomates maduros sem pele e sem sementes
- 2 copos de vinho branco seco
- 8 azeitonas pretas sem caroço
- 1 copo de caldo de legumes
- 1 galho de alecrim, só as folhas
- sal e pimenta do reino à gosto
- 4 talos do miolo do salsão
- 6 folhas de sálvia fresca
- 250 ml de azeite
- 1 cebola roxa
- 2 cenouras
Modo de preparo
1. Corte o coelho em pedaços grandes.
2. Cubra com água e deixe por, no mínimo, 8 horas, trocando várias vezes a água.
3. Escorra bem e tempere os pedaços com sal, pimenta e azeite.
4. Frite em uma chapa ou frigideira de fundo grosso até dourar a carne.
5. Reserve.
6. Em uma panela, refogue no azeite a cebola, a cenoura e o salsão cortados em cubinhos.
7. Acrescente o coelho e o vinho branco.
8. Deixe evaporar, abaixe o fogo e acrescente os tomates em cubos.
9. Passe os cogumelos em um moedor de carne ou pique finamente, juntando à panela.
10. Salgue, junte as azeitonas, cortadas graúdo, e o caldo de legumes quentes, caso seja necessário, até que a carne cozinhe, cerca de 20 a 30 minutos.
11. Ajuste o sal e junte as ervas.
12. O coelho estará no ponto quando a carne soltar dos ossos sem desmanchar.
Rendimento:
1. 4 a 6 porções.
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