Receita de Coelho ao vinho branco e ervas
Categorias: Carnes
Tempo de preparo: 1hr
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- 1,200 gramas de coelho sem cabeça e sem as patas
- miúdos do coelho
- 4 colheres (sopa) de ervas frescas picadas
- 1 colher (sopa) de mostarda amarela forte
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 4 colheres (sopa) de vinagre
- 1 e ½ garrafa de vinho branco seco
- 250 gramas de cebola picada
- 100 gramas de panceta picada
- 250 gramas de cenoura
- 200 gramas de salsão
- 100 ml de azeite
- 4 dentes de alho
- 2 folhas de louro
- 10 folhas de sálvia
- pimenta-do-reino
- caldo de carne quanto baste
Modo de preparo
1. Dourar o coelho no óleo; retirar da panela, descartar metade do óleo e, no que sobrar, refogar, por 5 minutos, a cebola e a pancetta.
2. Adicionar 3 dentes de alho picados, a cenoura, o salsão e refogar por mais 10 minutos.
3. Juntar o coelho reservado, o vinho branco e as folhas de louro.
4. Misturar bem.
5. Numa frigideira refogar na manteiga, o restante do alho picado, juntar a sálvia e os miúdos picados.
6. Acrescentar o vinagre e cozinhar por 10 minutos.
7. Despejar a mistura na panela do coelho, temperar com a pimenta-do-reino e a mostarda e levar ao forno a 160°C por 50 a 60 minutos.
8. Caso, na metade do cozimento, o molho comecar a secar, juntar aos poucos o caldo de carne.
9. Retirar do forno, voltar a panela ao fogo e, se não estiver macio ainda cozinhar por mais 20 minutos.
10. Escorrer o molho, passar pela peneira e despejar novamente na panela do coelho.
11. Acrescentar azeitonas pretas, as ervas e deixar cozinhar por mais 10 minutos.
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