Receita de Coelho com funghi secchi

Categorias: Carnes
Tempo de preparo: 45min
Rendimento: 10 porções
Nota: 5 Avaliações: 1

Ingredientes

50 gramas de funghi secchi (ou 300 gramas de champignon fresco)
2 tomates sem peles e sem sementes
1 colher de (chá) rasa de concentrado de tomate
1 e ½ xícara de (chá) de caldo de carne
½ xícara de (chá) de água na qual o funghi ficou de molho
1 coelho de 1 e ½ quilos, cortado em pedaços
1 e ½ cenouras médias cortadas em rodelas finas
3 colheres de (sopa) de manteiga
1 colher de (sopa) de óleo de milho
2 xícaras de (chá) de vinho tinto
sal e pimenta do reino à gosto
1 e ½ cebolas médias picadas
1 dente de alho picado
1 talo de salsão picado

Modo de preparo

1. Duas horas antes de iniciar a preparação do prato, coloque os funghi secchi de molho em água morna.
2. Deixe descansar, para que os restos de terra decantem.
3. Tire os funghi com uma escumadeira, pique e reserve.
4. Retire também 1 xícara de (chá) de água, com cuidado para não pegar terra, e reserve.
5. Esquente 1 colher de manteiga e 1 de óleo em uma panela grande em fogo bem alto.
6. Coloque os pedaços de coelho para dourar.
7. O coelho pode soltar um pouco de água, que deve secar.
8. Doure bem.
9. Junte o restante da manteiga, abaixe um pouco o fogo e acrescente a cebola, o alho, o salsão e as cenouras.
10. Quando a cebola começar a dourar, despeje 1 xícara do vinho e deixe reduzir a seco, até que ele evapore completamente.
11. Salgue e apimente à gosto.
12. Acrescente, então, os tomates, o concentrado, o vinho restante, o caldo de carne e o caldo no qual os funghi ficaram de molho.
13. Abaixe mais uma vez o fogo e deixe cozinhar por 1 hora em fogo bem brando.
14. Verifique se o coelho está macio.
15. Se ele estiver ainda um pouco rijo, acrescente um pouco mais de caldo e deixe no fogo até amolecer.
16. Verifique também o tempero.
17. Sirva com polenta.

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