Receita de Confit de vitela ao molho de fondue com purê camponês
Categorias: Carnes
Tempo de preparo: 55min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
Purê:
- 200 gramas de ervilhas secas
- 50 gramas de toucinho em cubos pequenos
- ½ colher de (sopa) de gengibre em pó
- sal e pimenta do reino à gosto
- 150 gramas de frango desfiado
- 1 pitada de açafrão
- 300 ml de leite
- 2 gemas
Molho:
- 80 ml de creme de leite fresco
- 150 gramas de queijo emmenthal
- 150 gramas de queijo gruyère
- 150 gramas de queijo suíço
- 50 ml de vinho branco
- 1 dente de alho
Modo de preparo
Purê:
1. Cozinhe as ervilhas até ficarem bem macias.
2. Escorra, amasse bem ou passe por um processador.
3. Doure o bacon em uma panela e junte o frango.
4. Coloque o purê já processado ou amassado na panela, tempere com o gengibre, o açafrão, o sal e a pimenta do reino.
5. Por último, adicione as gemas e o leite, mexa bem e mantenha em local aquecido.
Molho:
1. Passe o dente de alho no fundo de uma panela, adicione os queijos ralados em ralo grosso, o vinho e o creme de leite.
2. Mexa até derreter todos os queijos e formar um molho liso.
3. Reserve.
4. Aqueça uma frigideira e adicione um pouco da gordura do confit.
5. Passe os bifes na gordura até dar uma ligeira dourada.
Montagem:
1. Disponha o purê nos pratos, coloque a carne e regue com o molho quente.
2. Decore com o tomilho.
Rendimento:
1. Para 4 pessoas.
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