Receita de Consomê de aves
Categorias: Sopas
Tempo de preparo: 30min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- as patas, as pontas das asas, os pescoços e as moelas de 4 ou 6 frangos
- 2 colheres de (sopa) de tapioca
- 5 grãos de pimenta
- 1 alho francês
- 1 haste de aipo
- 1 ramo de salsa
- 1 folha de louro
- 2 cenouras
- sal à gosto
- 2 cravinhos
- 1 cebola
Modo de preparo
1. Limpe as miudezas do frango impecavelmente e coloque numa panela com 2 litros de água.
2. Junte o alho francês, as cenouras e a haste de aipo cortados em pedaços, a cebola cravejada com os cravinhos, a salsa, o louro, sal e pimenta em grão.
3. Deixe cozinhar tudo sobre fogo brando durante 1 hora pelo menos.
4. Passe o consommé por um pano fino molhado em água fria e leve novamente ao fogo.
5. Acerte os temperos e, quando o consommé ferver em cachão, junte a tapioca mexendo.
6. Quando cozinhar frango e não necessitar das miudezas, congele as mesmas à medida que as vai obtendo, separando as vísceras (fígados e moelas) das patas, pescoços, asas, etc.
7. Consommé é uma sopa feita de carne, frango, peixe, ou só de vegetais, temperada, coada e clarificada.
8. Clarificar é limpar, retirando a espuma, pequenas partículas de gordura do caldo.
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