Receita de Cordeiro com purê de berinjelas
Categorias: Carnes
Tempo de preparo: 1hr30min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
Carne:
- 700 gramas de carne de cordeiro (pernil) bem limpa, cortada em cubos
- 3 colheres de (sopa) de manteiga
- ¼ xícaras de (chá) de cebolas picadas
- 1 e ½ xícara de (chá) de tomate sem casca e sem sementes, picados
- sal e pimenta do reino à gosto
- 1 colher de (sopa) de óleo ou azeite
- ossos de cordeiro
- 5 galhos de salsa
- 5 ramos de tomilho
- 1 folha de louro
- 2 cravos
Purê de berinjelas:
- 2 berinjelas grandes
- ½ xícara de (chá) de queijo ralado (gruyère ou parmesão)
- ½ xícara de (chá) de creme de leite fresco
- 5 colheres de (sopa) de farinha de trigo
- 1 e ½ xícara de (chá) de leite
- 1 e ½ copos de água
- 80 gramas de manteiga
- suco de 1 limão
- sal à gosto
Modo de preparo
1. Derreta a manteiga junto com o óleo numa panela e nela doure os cubos de carne e os ossos de cordeiro até ficarem bem escuros.
2. Junte a cebola e continue dourando.
3. Acrescente os tomates, as ervas e o cravo, um pouco de sal e pimenta.
4. Mexa de vez em quando e verifique o nível de líquido (adicione mais, se necessário).
5. Prove e corrija o tempero.
6. Retire do fogo.
7. Retire os ossos e as ervas do molho, inclusive o louro e o cravo.
8. Reserve.
Purê de berinjela:
1. Asse as berinjelas na grelha até ficarem bem macias.
2. Coloque-as na pia até que estejam frias o suficiente para manusear.
3. Numa vasilha grande, coloque água e o suco de limão.
4. Descasque as berinjelas, retirando toda a pele queimada e um pouco das sementes.
5. Jogue a polpa na água com limão.
6. Deixe de molho por 20 minutos ou até a hora de usar.
7. Retire da água e esprema para sair o máximo de líquido.
8. Pique a berinjela em pedacinhos.
9. Derreta a manteiga numa panela, junte a farinha e cozinhe por 2 minutos.
10. Junte a berinjela e cozinhe mais um pouco, até que se dissolva.
11. Adicione então.
12. aos poucos, o leite e o creme aquecidos, mexendo sempre.
13. Tempere com sal e junte o queijo.
14. Retire do fogo e mantenha aquecido.
Montagem:
1. Sirva a carne sobre o purê de berinjelas quente, despejando um pouco do molho por cima.
Rendimento:
1. 4 porções.
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