Receita de Coroa de costelinha de porco

Categorias: Carnes
Tempo de preparo: 1hr24min
Rendimento: 10 porções
Nota: 5 Avaliações: 1

Ingredientes

Farofa de milho com bacon e passas:

Abacaxi glaceado:

Modo de preparo

1. Bater no liquidificador 2 cebolas, 1 cabeça de alho (10 dentes), 1 e ½ colheres (sopa) de sal temperado, 1 colher (chá) de cominho, 1 pimenta dedo-de-moça, 6 rodelas finas de gengibre e a noz-moscada.
2. Dissolver em 1 copo americano de água quente, os caldos de costela e o bacon e juntar no liquidificador com ½ xícara (chá) de azeite, 2 copos (americano) de vinho branco seco e o suco de 2 limões.
3. Bater bem.
4. Acrescentar as folhas de louro e os galhos de alecrim, sem bater.
5. Acertar o sal e reservar.


Para limpar a manta da costelinha:

1. Retirar o excesso de banha e dos ossos (que vem grudado na costeleta), deixando só as costeletas no lombo.
2. Com uma faca, abrir 10 cm entre uma costeleta e outra para dar movimento na hora de amarrar e formar a coroa.
3. Amarrar a primeira parte do lombo e depois a metade da costeleta, formando uma cinturinha.


Para preparar o prato:

1. Deixar as costeletas marinar dentro de um saco plástico amarrado por 24 horas, virando de vez em quando.
2. Após este período, levar para cozinhar na pressão por 30 minutos com o molho da marinada.
3. Retirar da panela com cuidado e levar para dourar no forno a 180°C por 40 minutos.
4. Pincelar o caldo do cozimento, protegendo a parte dos ossos com papel-alumínio (para não queimar).
5. Se quiser um dourado mais acentuado (lembrando um sabor asiático), pincelar uma mistura de ½ xícara de mel para 1 xícara de shoyu.


Sugestão de acompanhamento:

1. Farofa, arroz branco, abacaxi glaceado e salada verde.


Farofa de milho com bacon e passas:

1. Fritar o azeite, o bacon, a cebola e o alho.
2. Juntar a uva passa e refogar por cerca de 3 minutos para hidratar.
3. Acrescentar a farinha de milho.
4. Misturar, temperar com sal, a salsa e cebolinha.
5. Reservar.


Abacaxi glaceado:

1. Derreter a manteiga numa frigideira.
2. Colocar as fatias de abacaxi e polvilhar o açúcar cristal.
3. Virar o abacaxi de vez em quando até a calda secar e dourar o abacaxi.


Marinada:

1. Molho composto basicamente de vinho, alho, louro, sal e pimentas.
2. É neste líquido que carnes, peixes ou aves, são postos de molho por certo tempo antes de serem cozidos para ficarem mais temperados e macios.

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