Receita de Costela de cordeiro com risotto allo spumante
Categorias: Carnes
Tempo de preparo: 25min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- 4 costelas de cordeiro
- sal e pimenta do reino à gosto
- 1 colher de (café) de manteiga
- 30 ml de vinho tinto licoroso
Risotto allo spumante:
- 120 gramas de arroz arbóreo (especial para risoto)
- 1 colher de (café) de cebola moída
- 30 gramas de queijo parmesão ralado
- pimenta do reino à gosto
- 1 litro de caldo de carne
- 50 gramas de manteiga
- 50 ml de spumante
Modo de preparo
1. Pegue um carré, separe as costelas, dando uma pequena batida na carne.
2. Coloque o sal e a pimenta e cozinhe em uma panela de ferro ou de aço que esteja bem quente.
3. Cozinhe o primeiro de um lado e depois do outro, deixando ao ponto de mal passadas.
4. Quando as costeletas estiverem cozidas, retire o excesso de gordura deixado pelo cozimento.
5. Coloque o vinho tinto licoroso juntamente com a manteiga.
6. Deixe o caldo engrossar e desligue o fogo.
7. Em seguida, coloque o caldo em cima das costeletas, já arrumadas no prato.
Risoto allo spumante:
1. Em uma panela de bordas altas, coloque a metade da manteiga, a cebola e a pimenta do reino e leve-os para cozinhar em fogo baixo.
2. No momento em que a cebola estiver cozida, não dourada, apenas mole, adicione metade do spumante e deixe em fogo alto até reduzir em 50%.
3. Em seguida, coloque o arroz e misture com uma colher de madeira para incorporar todos os ingredientes.
4. Adicione aos poucos o caldo de carne até o cozimento, que leva cerca de 15 minutos.
5. Antes de finalizar o cozimento, uns 4 minutos antes coloque o restante da manteiga, do spumante e o parmesão.
6. Sirva bem quente acompanhado da costela de cordeiro.
Rendimento:
1. 4 porções.
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