Receita de Costela de novilho precoce ao molho de vinho para churrasco
Categorias: Carnes
Tempo de preparo: 35min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- 1 costela de novilho precoce pesando entre 7 e ½ quilos e 8 quilos
- 1 litro de vinho branco seco
- sal grosso
Modo de preparo
1. Limpe completamente a costela deixando a peça pronta para a receita.
2. Usando uma faca bem afiada, retire com muito cuidado o matambre (tecido gorduroso que fica entre a pele e a gordura).
3. Se ele não for retirado, vai impedir o correto cozimento da peça e a carne poderá ficar dura.
4. Aproveite o matambre para usar numa receita recheada.
5. Sem aprofundar muito o corte da faca, faça alguns talhos transversais na gordura.
6. Na medida em que a carne for assando, esses cortes se abrem e facilitam o derretimento da gordura.
7. É hora de colocar o vinho branco espalhando bem com a mão para que toda a peça seja envolvida.
8. Distribua uma porção generosa de sal grosso sobre o lado da gordura.
9. Envolva toda a peça com seis voltas de papel celofane próprio para churrasco.
10. Separadas a picanha e a maminha, limpe com todo o cuidado o miolo da alcatra, retirando todos os nervos e o resto do sebo.
11. Isso é muito importante para se chegar aos três cortes restantes.
12. Caso queira uma carne mais magra, tire também a gordura.
13. Agora é a hora de separar o tender-steak, que fica na parte superior da alcatra e é reconhecido por sua cor vermelha mais escura em relação ao resto do miolo.
14. Ele também é preso por uma membrana que se pode sentir com as mãos.
15. Sem retirar o tender-steak não se chega aos outros dois cortes.
16. Depois desse tempo, retire com cuidado o papel celofane e leve a peça de volta à grelha por mais 45 minutos ainda com a parte do osso voltada para baixo.
17. Vire e deixe mais 15 minutos sobre o braseiro só para dourar.
18. Esta costela também pode ser preparada no forno, que deve estar com a temperatura alta (entre 180ºC e 200ºC).
19. Deixe assando por 15 minutos e, depois, baixe a temperatura para 150º.
20. Então, asse por mais 04 horas.
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