Receita de Costela de porco recheada
Categorias: Gaúcha
Tempo de preparo: 40min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- 2 colheres (sopa) de margarina
- azeitonas pretas ou verdes a gosto (sem os caroços e cortadas em rodelas)
- 1 costela suína inteira (aproximadamente 2 e ½ quilos)
Tempero básico:
- alho, limão e sal (pimenta, se gostar)
- retirar a ponta da costela onde tem só carne e cortar em cubos
- 1 gomo generoso de lingüiça fresca de lombo
- cebola e tomate cortados em cubinhos
- bacon em pedaços (tiras) médios
- farinha de milho branca
- cheiro verde picadinho
Modo de preparo
1. Temperar a costela com alho, limão e sal e outros condimentos a gosto.
2. Reservar, virando-a de vez em quando para agregar bem o tempero.
Farofa:
1. Em uma panela colocar a margarina para derreter, em seguida acrescentar o bacon e deixar fritar bem.
2. Agregar a carne em cubos que retirou da ponta da costela, fritar bem.
3. Colocar a lingüiça, bem esmigalhada sem a tripa e fritar, também.
4. Acrescentar a cebola e deixar dourar; depois colocar o tomate picadinho; fazer um refogado e vá acrescentando as azeitonas, cheiro verde e, se achar necessário acrescentar um pouco de água.
5. Refogado pronto, provar o sal se está a gosto, lembrando que irá acrescentar a farinha de milho branca que não tem sal algum.
6. Vá acrescentando a farinha de milho e mexendo sempre, até formar uma farofa não muito seca.
7. Fazer na quantidade que dê para encher a costela (aproximadamente a quantidade que vem no pacote de farinha).
8. Costurar as laterais da costela com a parte dos ossos para dentro, como se fosse uma bolsa.
9. Colocar a farofa generosamente e feche, costurando-a para finalizar.
10. Colocar em uma assadeira de alumínio, regar com o restante do tempero e acrescentar um pouco de água.
11. Cobrir com papel alumínio, fazer alguns furos para saída do vapor e levar para cozinhar em forno preaquecido por aproximadamente 2 horas.
12. Após, retirar o papel alumínio e deixar dourar.
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