Receita de Costeletas de Cordeiro com Ervas e Aspargos

Categorias: Gaúcha
Tempo de preparo: 1hr
Rendimento: 10 porções
Nota: 5 Avaliações: 1

Ingredientes

Modo de preparo


Fazer uma farofa com o pão de forma:

1. cortar em pedaços e bater rápidamente na função pulsar do liquidificador.
2. Cuidado para não bater demais para não formar uma pasta.
3. Reservar.
4. Limpar bem as costeletas e temperar com sal e pimenta.
5. Em seguida, passar no queijo parmesão, nos ovos batidos e por último no pão de forma misturado com as ervas e com o dente de alho picado (a farofa também deve ser temperada com sal e pimenta).
6. Ferver os aspargos durante aproximadamente 20 segundos em água com bastante sal e um pouco de bicarbonato de sódio.
7. Retirar e transferir imediatamente para um recipiente com água e gelo.
8. (Este procedimento do uso de bicarbonato e do choque térmico é chamado de “branqueamento”, e é utilizado para manter a coloração verde do legume e o ponto crocante).
9. Cortar os aspargos em pedaços diagonais e salteiar na frigideira com um pouco de manteiga, cebola, sal e pimenta-do-reino.
10. Reservar.
11. Aquecer um pouco de azeite na panela e dourar as costeletas empanadas de ambos os lados.
12. Colocar em uma vasilha, mantendo-as aquecidas.
13. Aquecer o molho rôti.
14. Em uma frigideira com óleo, fritar os dentes de alho inteiros e com casca.
15. Retirar com uma escumadeira e transferir para o molho rôti; deixar reduzir por alguns minutos.
16. Ao final, acrescentar a salsinha picada.
17. Para servir, dispor os aspargos salteados em um prato e colocar as costeletas por cima.
18. Regar com o molho rôti e acrescentar os dentes de alho inteiros entre cada costeleta, como decoração.

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