Receita de Costelinha suína ao molho de romã

Categorias: Gaúcha
Tempo de preparo: 1hr48min
Rendimento: 10 porções
Nota: 5 Avaliações: 1

Ingredientes

Costelinha:

Molho:

Modo de preparo

1. Descascar a cebola e picar em pedaços pequenos; Colocar a costelinha numa assadeira e acrescentar todos os ingredientes.
2. Deixar marinar por 30 minutos.
3. Enquanto a carne fica na marinada, começar a preparar o molho.
4. Retirar a costelinha da marinada e retirar os pedaços de cebola que ficaram na carne.
5. Aquecer o forno em temperatura alta (200 graus).
6. Colocar a costelinha numa assadeira e levar ao forno preaquecido por 30 minutos; Após este tempo, abaixar a temperatura do forno para média (180 graus) e deixar assar por mais 20 minutos ou até que a carne fique dourada.
7. Retirar a carne do forno e deixar descansar por 10 minutos.
8. Para cortar a costelinha, deixar a parte do osso voltada para cima e cortar entre os ossos.
9. Servir a costelinha acompanhada do molho.


Molho:

1. Retirar toda a gordura da carne e cortar em pedaços.
2. Descascar e picar grosseiramente a cebola e a cenoura e picar o salsão em pedaços.
3. Levar uma panela ao fogo alto para esquentar.
4. Acrescentar o óleo e a carne.
5. Deixar fritar por 2 minutos, sem mexer.
6. Após este tempo, mexer a carne e deixar fritar do outro lado.
7. Acrescentar a cenoura, o salsão e a cebola e mexer rapidamente.
8. Pare de mexer e deixar cozinhar por 2 minutos.
9. Mexer novamente e deixar cozinhar por mais 2 minutos.
10. Repetir esta operação até que a cenoura e a cebola comecem a ficar douradas.
11. Acrescentar o extrato de tomate e mexer.
12. Quando o fundo da panela começar a ficar marrom, acrescentar 100 ml de água e esfregar o fundo da panela, com uma colher de pau, retirando todo o caramelo que se formou.
13. Este processo chama-se deglacear e é fundamental para dar cor e sabor ao molho.
14. Quando a água reduzir e os legumes começarem a fritar novamente juntar mais 100 ml de água e repetir o processo acima.
15. O segredo de um bom molho é ter bastante paciência, portanto, repetir o processo acima por mais 4 vezes.
16. Após este tempo, você deverá observar que os legumes ficam bem marrons.
17. Acrescentar a água restante e abaixar o fogo.
18. Tampar a panela e deixar cozinhar por cerca de 40 minutos ou até que o molho tenha reduzido 1/3 de seu volume.
19. Retirar a panela do fogo.
20. Colocar um pano limpo sobre uma peneira e despejar o molho.
21. Apertar o pano para passar todo o caldo possível.
22. Voltar o molho para a panela limpa.
23. Acrescentar o melaço de romã, o mel e o amido de milho (dissolvida em um pouco de molho).
24. Misturar bem até o molho engrossar.
25. Acrescentar as sementes de romã e deixar cozinhar por mais 1 minuto.
26. Retirar o molho do fogo e servir com a carne.

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