Receita de Coxinha de abóbora com carne-seca

Categorias: Salgados
Tempo de preparo: 1hr
Rendimento: 10 porções
Nota: 5 Avaliações: 1

Ingredientes

Massa:

2 colheres (sopa) de margarina
5 e ½ xícara de farinha de trigo
500 gramas de abóbora cozida no vapor e espremida
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 tabletes de caldo de carne
200 ml de leite de coco
1 litro de água quente
2 gemas

Recheio:

2 colheres (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de coentro picado
¼ xícaras (chá) de óleo
3 tomates sem pele e sem sementes picados
1 quilo de carne-seca dessalgada e cozida
sal, pimenta-do-reino e cominho a gosto
2 dentes de alho amassados
2 cebolas grandes picadas

Para empanar:

2 claras
farinha de rosca
óleo para fritar

Modo de preparo

1. Em uma panela colocar o purê de abóbora, acrescentar a água quente, os tabletes de caldo de carne, a margarina, e deixar cozinhar por cerca de 15 minutos em fogo alto, mexendo sempre.
2. Temperar com o sal e a pimenta, abaixar o fogo e colocar a farinha de trigo de uma só vez, mexendo vigorosamente para cozinhar, e desligar o fogo quando a massa soltar do fundo da panela.
3. Acrescentar então as gemas uma a uma, intercalando com o leite de coco, misturar bem até que fique uma massa bem cremosa.
4. Deixar esfriar.
5. Enquanto isso, preparar o recheio.
6. Colocar o óleo numa panela grande, refogar a cebola até ficar transparente.
7. Juntar o alho, fritar por 3 minutos, acrescentar a carne desfiada e fritar por uns 5 minutos, juntar os tomates e deixar fritando até secar toda a água que se formar.
8. Tirar do fogo, misturar as ervas e temperar com o sal, a pimenta e o cominho.
9. Pegar uma porção da massa, abrir, rechear e formar as coxinhas.
10. Passar primeiro nas claras batidas de depois pela farinha de rosca.
11. Fritar em óleo bem quente, poucas por vez.
12. Escorrer no papel absorvente e servir.

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