Receita de Coxinha de queijo ao pesto
Categorias: Salgados
Tempo de preparo: 55min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- 3 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo
- 2 colheres (sopa) de margarina
- 1 pacote (sopa) de creme de queijo
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 litro de leite
- 2 gemas
Recheio:
- 1 xícara (chá) de folhas de manjericão
- ½ xícara (chá) de parmesão ralado
- ½ xícara (chá) de creme de leite
- 200 gramas de queijo mussarela ralado
- 200 gramas de ricota amassada
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 dente de alho amassado
Para empanar:
- 2 colheres (sopa) de água
- farinha de rosca
- 2 claras batidas
- óleo para fritar
Modo de preparo
1. Misturar delicadamente a sopa ao leite frio.
2. Levar ao fogo baixo até engrossar, mexendo sempre.
3. Tirar do fogo e acrescentar de uma só vez a farinha de trigo, batendo vigorosamente para não empelotar.
4. Acrescentar, então, a margarina e as gemas, uma a uma, mexendo bem, após cada adição.
5. Temperar com a pimenta e o sal se necessário.
6. Levar novamente ao fogo até a massa desprender do fundo da panela.
7. Deixar esfriar mexendo de vez em quando.
8. Para o recheio, bater a ricota, com o alho amassado, as folhinhas de manjericão e o creme de leiteno liqüidificador, até ficar homogêneo.
9. Colocar numa vasilha, adicionar a mussarela ralada, o parmesão ralado, temperar com sal e pimenta.
10. Abrir a massa na mão, colocar o recheio, fechar dando formato de coxinha.
11. Passar pelas claras batidas com água, pela farinha de rosca e fritar em óleo quente até dourar.
12. Escorrer sobre papel absorvente e servir.
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