Receita de Cozido Pernambucano

Categorias: Nordestina
Tempo de preparo: 30min
Rendimento: 10 porções
Nota: 5 Avaliações: 1

Ingredientes

  • o cozido completo, com diferentes tipos de carne e vegetais, tem origem judia. é a "adafina” (coisa quente)
  • principal alimento do shabbath, dia de louvor a deus, que equivale ao repouso dominical dos cristãos. nesse dia não se podia abater ou salgar animais, amassar farinha, acender fogo. o prato era então preparado na véspera
  • com carnes, legumes, couve, ovos cozidos, grão-de-bico. toucinho e carne de porco foram acrescentados depois, na inquisição, como prova pública de fidelidade aos preceitos religiosos. em seguida o cozido chegou à penísula ibérica. na espanha era chamado, originalmente, de "olla podrida”
  • porque se cozinhava tanto e tão lentamente que, como dizia rodrigues marím, "quase tudo se desfaz, como fruta que amadurece demais”.
  • em portugal também se chamava, bem antigamente, de "olha podrida”. está presente no primeiro livro de receita impresso em nossa língua (1680)

A arte de cozinha, de domingos rodrigues:

  • "ponha-se em hua panella a cozer hum pedaço de vacca muito gorda, hua galinha, hum adem, hua perdiz, ou pombos, hum coelho, hua lebre, havendo-a, hua orelheyra, ou pá, se for tempo de porco, hum pedaço de lacão, chouriços, lingoíça e lombo de porco, tudo misturado com nabos, se os houver, ou rabões, três cabeças de alhos grandes, grãos, duas ou três dúzias de castanhas, sal e cheiros; quando estiver cozido, mande-se à meza, em hum prato sobre sopas de pão”. esse cozido, em portugal, muda conforme a região. o do minho tem carne de boi, galinha, presunto, toucinho, chouriço, couve, cenoura e batata. o de trás-os-montes, além disso, vitela e nabos. o do alentejo não usa carne de boi.
  • a receita, embora mantenha o mesmo processo, vai mudando, ao sabor dos ingredientes disponíveis em cada país. na frança é "pot au feu”, com carne de boi, tutano, cenoura, nabo, alho-poró, cerefólio, couve, cravo e cebola. na itália "bollito misto”, com carne de boi, vitela, língua, porco, galinha, enchidos e legumes variados. na bélgica "hochepot”, com rabo de boi, vitela e presunto com osso. na holanda "hutspot”, com carne de boi, legumes, feijão branco, cenoura, batata e cebola. na irlanda "irish stew”, com carne de carneiro e vegetais.
  • em pernambuco é servido completo
  • com carnes, defumados, legumes e vegetais. um prato, como se diz por aqui, de sustança. mais importante é que a pluralidade deve estar dentro da panela, com os alimentos; e, também, fora dela, com família e amigos reunidos à sua volta. não é prato para se comer sozinho. cozido tem a cara do domingo.
  • receita

4 quilos de carne:

2 quilos de carnes defumadas:

Modo de preparo

1. Coloque as carnes defumadas e a charque de molho, na véspera.
2. Tempere chambaril, músculo, costela e peito com sal, pimenta, cebola, alho, coentro, salsa e cebolinha, também na véspera.
3. Em caldeirão, refogue-os com cebola, alho, tomates e pimentões.
4. Junte a charque e os defumados.
5. Cubra com água e deixe cozinhar por bom tempo.
6. Acrescente milho e introduza raízes, legumes e vegetais, de acordo com o tempo de cozimento.
7. Vá retirando as que já estiverem cozidas.
8. Por último junte tudo.
9. Cozinhe os ovos e não mexa mais.
10. Para o pirão, separe um pouco do caldo e vá despejando farinha, aos poucos, mexendo sempre.
11. Sirva em travessa grande, arrumando cuidadosamente carnes e legumes.

Confira receitas similares

Comentários

Nenhum comentário para esta receita até agora. Seja o primeiro a comentar.

Deixe seu comentário