Receita de Cozido Serraniense
Categorias: Mineira
Tempo de preparo: 40min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- 3 dentes de alho, cheiro-verde, pimentas vermelhas
- 1 quilo de lombo de porco (cortado e temperado)
- 1 rabada bovina com bastante carne
- 200 gramas de toucinho defumado
- folhas de louro, limão, sal e óleo
- 1 quilo de coxão duro ou peito
- 1 quilo de lingüiça de porco
- 4 cebolas médias
- 2 raízes de mandioca
- 1 repolho pequeno
- 4 cenouras médias
- 2 batatas inglesas
- 3 batatas doce médias
- 2 maço de couve
- 2 pimentões
- 6 bananas da terra
- 1 pedaço de aipo
- 1 alho poro
- ½ quilo de tomates
- 6 espigas de milho
- farinha de rosca
- 6 ovos inteiros
- ½ abóbora
- 2 carás
- 2 nabos
- 2 paios
Modo de preparo
1. 1a.
2. Etapa Limpar a rabada, cortar em pedaços e temperar de véspera.
3. Juntar com o coxão duro, cortado e temperado com alho socado, sal, pimenta e limão.
4. Levar uma panela ao fogo com um pouco de óleo, juntar as carnes, dourar a acrescentar as cebolas inteiras, os tomates e os pimentões picadinhos, louro, cheiro-verde picado, um pedaço de aipo e o alho poro.
5. Refogar e cobrir com água.
6. Deixar ferver, brandamente, até a carne começar a amaciar.
7. 2a.
8. Etapa Colocar o paio, o toucinho, a lingüiça e o lombo e deixar ferver.
9. Acrescentar o milho, a abóbora, o nabo, o cará, as batatas doce e inglesa, as cenouras, o repolho, as folhas de couve (enroladas e amarradas) e a mandioca.
10. Provar o tempero, se necessário, acrescentar mais água.
11. Tampar a panela e deixar em fogo brando para ferver, até que tudo fique bem cozido.
12. A medida que os legumes forem cozinhado, vá retirando e passando para outra panela, a fim de não amolecerem demais.
13. Depois de prontos, juntar as bananas da terra e retirar do caldo, conforme forem cozinhando.
14. Tudo pronto, retirar do fogo, separar um pouco de caldo, coe e reservar para o pirão.
15. 3a.
16. Etapa Levar uma panela ao fogo com o caldo reservado.
17. Quando ferver, diminuir a chama e, mexendo sempre, acrescentar a farinha de mandioca aos poucos, até engrossar e tomar consistência.
18. 4a.
Etapa Arrumar o cozido em três travessas grandes, da seguinte maneira:
1. em uma delas, colocar todos os legumes e o milho, circundando com as bananas.
2. Regar um pouco com molho e enfeitar o centro com pimentão, nabos e tomates.
3. Em outra travessa, colocar o pirão e rodeie com fatias de ovos cozidos e galhos de salsa.
4. Na outra travessa, colocar as carnes (rabada, coxão duro, lombo, lingüiça e paio).
5. Servir com molho picante.
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